炒牛里脊肉的做法大全
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发布时间：2022-04-22 05:56
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时间：2023-11-24 17:50
牛里脊肉简介
里脊肉（沙朗）是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
牛里脊肉的营养价值
牛里脊含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛里脊肉的食用效果
补脾胃 益气血 强筋骨 消水肿
牛里脊肉的选购窍门
一看颜色：红色均匀有光泽、脂肪洁白或淡黄的好；
二摸弹性：表面微干不黏手，按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛里脊肉.jpg暗淡无光泽、颜色深红、脂肪黄绿色、切面发粘、指压后凹陷恢复很慢。购买时要注意辨别注水牛肉：切面有血水渗出，放肉的菜板上也会有血水，这样的不要买。
牛里脊肉的烹饪技巧
炒菜时可搭配酸菜、蒜苔、芹菜、青椒；炖牛肉可搭配土豆、香菇。 1.切牛肉片时候，刀与牛肉纤维垂直，这样切出来的牛肉片不散，口感嫩； 2.炒牛肉或者炖牛肉之前，先用啤酒把牛肉片腌制半小时，可减少牛肉的烹饪时间，口感也更鲜嫩。
牛里脊肉的食用建议
在清水中浸泡会儿，再用清水冲洗干净，沥干水分，去掉筋膜。
用来炒菜、做水煮牛肉可切成牛肉片、牛肉丝；用来炸里脊条可切成条状；用来做牛排可切成厚度为1厘米的大片牛肉；用来炖牛肉可切成3-5厘米的大块；做馅料可剁碎。炒菜时可搭配酸菜、蒜苔、芹菜、青椒；炖牛肉可搭配土豆、香菇。1.切牛肉片时候，刀与牛肉纤维垂直，这样切出来的牛肉片不散，口感嫩；
2.炒牛肉或者炖牛肉之前，先用啤酒把牛肉片腌制半小时，可减少牛肉的烹饪时间，口感也更鲜嫩。
