为什么香蕉加热后，就变的酸酸的了？
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发布时间：2022-04-22 05:43
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热心网友
时间：2023-06-23 03:20
这是因为水果中的糖类加热后分解成了果酸。加热了，里面的多糖受热后分解成单糖，单糖发生聚合反应，转变成胺基酸。
加热后所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。
扩展资料：
果酸按照分子结构的不同可区分为：甘醇酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、杏仁酸等37种，然而在医学美容界中，最常被应用到的成分为甘醇酸及乳酸。
果酸是一种弱酸，除了浓度之外，PH值决定了它的功效。酸性环境下有利于果酸的作用及保存，在偏碱性环境下，果酸会被解离而失去作用。譬如是高达15%浓度的AHA，但是在PH值大于5的溶液中，大多数的果酸分子都已经解离，当然失去果酸的活性。
参考资料来源：百度百科-果酸
热心网友
时间：2023-06-23 03:21
水果加热后水果中的果糖（一种单糖）发生聚和反应，转变成胺基酸。
其实大部分水果都可以加热，只有少部分多汁的维生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建议加热食用，这些水果富含维生素C，比较怕热，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了。
其他我们常吃的水果，比如苹果、梨、香蕉、菠萝等，维生素C含量本身就不高，所以加热以后也没有很大的损失。这些水果中的其它营养素，比如矿物质（钾、镁、钙）和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。
另外，红*水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。
至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后一般也不会有任何妨碍。其实，就算是富含维生素C的水果，比如橙子，如果只是用热水泡一下，对营养的影响也不大。
热心网友
时间：2023-06-23 03:21
水果加热后水果中的果糖（一种单糖）发生聚和反应，转变成胺基酸。
（我们知道所有酸的东西都含有酸，但是我们不能理解成所有的酸都有酸味，因为不是所有的酸都吃哦！）
胺基酸对人体无害，可以放心吃！
