糖醋宫保虾球的做法

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:53

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好二三四 时间：2022-09-17 12:58

糖醋虾球的做法：

1、活虾500克，去头去虾线，去完虾线的虾放冰箱冷冻半小时以上，拿出来剥壳。

2、从虾背部切开，成蝴蝶状。

3、放入碗中，加少许盐入味。

4、碗里倒入绿豆淀粉，加水，再加少许玉米油抓匀，淀粉糊多点。

5、水淀粉倒入虾肉里，抓匀。

6、宽油下锅，油7～8成热，分次把虾一个个炸至变红成球捞起来。

7、油锅再加温烧热，把全部虾球复炸至表面金黄色。

8、捞入一个放入凉油的碗中，浸泡10秒后捞出备用。这是虾球表面的面糊发脆的关键。

9、橙子1/3个，切成小块。

10、加热炒锅，倒入色拉油（平时炒菜的量），加50克番茄酱，炒红颜色。

11、加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略浓稠。

12、加入橙块翻炒1分钟，让果味融入番茄酱中。

13、再加入虾球翻炒均匀即可。

14、装盘，洒上橙碎点缀。

热心网友 时间：2023-07-26 03:38

用料  

郫县豆瓣辣酱    1勺    

虾仁    适量    

葱芯段    适量    

葱末    适量    

姜    适量    

蒜末    适量    

蒜片    少许    

麻椒    30粒    

花椒    20粒    

干辣椒    3个    

花生米    一小把    

生抽    1勺    

醋    2勺    

糖    2勺    

淀粉    1勺    

白胡椒    少许    

料酒    适量    

宫保虾球的做法  

基围虾，化冻后剥皮，开背，清洗干净沥干备用。




开背后就能看见背上的泥线，挑出后清洗干净。开背还能使虾子受热后体积更大，更接近球的形状。




准备配料，葱芯切成1厘米左右的段，葱皮就切成葱末，蒜也要分成蒜末和蒜片，能吃姜的就切成姜末，我为了方便挑出来就切的姜片。辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好干锅小火炒炒更香。




中小火煸炒豆瓣辣酱至出红油，加葱末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然后改大火下入虾，点少许白胡椒、烹适量料酒翻炒至虾变色。放入葱芯、蒜片、碗汁翻炒至汤汁都包裹在虾球上，撒入一把花生米拌匀马上出锅。




碗汁：1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4-5勺水。