猪肚胡椒汤的做法对胃功效最佳?
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1、猪肚与猪后腿精肉搅打做肉圆，猪肥膘、黑椒粉、烤白芝麻、精盐、味精则用来做辅料和调料。
2、制作猪肚丸一般都是大批量生产，首先将5千克净猪肚和10千克的猪后腿肉切成条，再放进电动绞肉机绞细，猪肥膘另外用五厘刀筛绞碎。
3、将打好的猪肚浆用拇指与食指挤成圆形或球形，然后用汤勺一挖。定型后将肉圆放在76℃左右的水中。
4、肉圆一入此温度下的水，立马变色，表皮断生，暂时让肉圆定型，并能保持嫩度，应用中火加热25分钟，然后出锅即可。
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白胡椒猪肚汤
“白胡椒具有温中，下气，消炎，解毒之功效。
和具有健益脾胃，补虚损的猪肚一起共烹，在寒冷的冬天，对因脾胃虚寒引起的胃痛腹胀者大有益处。”
食材明细
主料
猪肚一个
辅料
胡萝卜一根
竹笋50克
木耳适量
上海青1颗
蒜苗2根
配料
葱适量
姜适量
白胡椒粉8克
料酒15克
盐适量
鸡精少许
香油适量
大料2个
碱面适量
白酒适量
醋适量
咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
白胡椒猪肚汤的做法步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪肚分三次加入碱面，醋，白酒搓揉洗净。
3
锅中水烧开加入料酒，放入猪肚焯烫过凉。
4
汤锅中加入适量的清水，放入葱姜，大料。
5
焯烫过的猪肚切成条。
6
把肚条放入汤锅中。
7
加盖子大火煮开。
8
煮开后把上面的浮沫切掉。
9
加入白胡椒粉继续煮至40分钟。
10
胡萝卜，竹笋切片。
11
猪肚已熟挑出葱姜大料。
12
再放入胡萝卜和笋片。
13
加入洗净的木耳继续煮上10分钟。
14
调入盐。
15
再放入上海青。
16
加入少许鸡精。
17
淋入香油。
18
放入蒜苗花。
19
大火煮开关火。
小窍门
猪肚要用碱面，醋，白酒，反复揉搓抓挪，洗净上面的粘液，再焯烫，这样才能除去猪肚的异味。
猪肚汤可用大火烧至，烧出的肚子汤雪白，清透，鲜美。
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原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。
猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
材料：猪肚1个、白胡椒15克、盐少许
烹制方法
1、白胡椒放入纱布中，用锤子捶打成碎末。
2、猪肚用盐和生粉反复冲洗数次，放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥干水。
3、把白胡椒放入猪肚内，将猪肚的首尾用线扎紧，注入适量清水大火煮沸，改小火煲2小时。
4、加入少许盐调味便可。
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中医理论认为猪对胃有益可以将猪肚净后放入胡椒炖熟食用的方法养胃。
