炖鸭子的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:53
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热心网友
时间：2022-07-01 09:55
因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，所以日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
一、江西-子姜炒子鸭
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
二、湖南-子姜炒鸭
1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；
2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；
3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；
4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。
注意事项：
尽量选嫩的子鸭和子姜哦，鸭肉也也可以选胸脯切丝
三、广东-子姜焖鸭
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。
3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
热心网友
时间：2022-07-01 11:13
主料： 鸭 1500克 调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量 清炖鸭块的做法： 1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干； 2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状； 3. 葱打结，结10克葱切葱花； 4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
