做了好几次凉皮怎么面筋成功了,凉皮不成啊？
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热心网友
面糊太厚或蒸制时间太短。蒸出来的凉皮容易破的原因有两个，一个可能是由于调出来的面糊太厚，凉皮不能成型，做得比较厚，所以容易破，还有可能是由于凉皮没有蒸熟，蒸的时间太短，所以蒸出来的凉皮还没有完全成型，所以容易破。自制凉皮应选用高筋面粉，不加面粉改良剂。用这种面粉制作的凉皮最具有肌肉感，而低筋面粉或含有改良剂的面粉则不易使用。
凉皮的热量不高，和大米一样，100克凉皮的热量约为130卡。想养生的朋友可以在晚餐时用凉皮代替主食。凉皮容易消化，不饿的朋友可以适当补充一点零食。沉淀好的淀粉水，上层是多余的水，可以倒掉，尽量从旁边慢慢倒，不要晃动，否则淀粉和水混在一起。凉皮的易碎性是指制作面粉浆的环节出了问题。如果面粉浆没有搅拌均匀，做出来的凉皮就不结实，没有弹性，容易破碎。
在每块蒸好的凉皮上刷一层色拉油，然后用湿布盖住，防止互相粘连和干燥。蒸制面团时，记得要盖好。如果不盖上，很容易使冷面团变干。使凉皮透明而不干燥的关键点是洗面筋。将面粉中的面筋完全洗掉是很重要的。如果最后的面粉浆里有蛋白质，做出来的凉皮就不能透明，而且皮会变脆，容易干。凉皮不劲道,特别容易碎,那是因为和面的时候,没有放盐,大多人都错在了这一步,所以一定要记得在面粉里放点盐哦。
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可能是因为淀粉比例不对，可以适当增加淀粉的比例即可。也有可能是面浆太稠，太稠的面浆蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要加水稀释一下再上锅蒸。
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面糊没有倒均匀，蒸凉皮的火候太大，食用油质量不佳，面糊太稀，蒸的时间太长，等都会导致凉皮容易碎。
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在制作凉皮的过程当中，想要让凉皮有筋道，一定要多次反复的洗面。另外要将淀粉水进行过滤和沉淀。
