煎和炸的区别
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发布时间：2022-04-21 14:46
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热心网友
时间：2022-05-13 04:33
炸和煎的区别为以下三个方面：
一、用油
1、炸来说，用油一般都很多。
2、煎来说，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。
二、火候
1、炸来说一般是需要较大的火候来烹饪的。
2、煎是加少量油用中小火加热，使原料表面呈金*而成菜的技法。
三、吸油
1、炸时食物吸油率较。
2、煎时食物一般吸油率较低。
扩展资料：
炸的几种做法：
一、清炸
清炸是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。
二、干炸
干炸是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。
三、软炸
软炸将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。
四、酥炸
酥炸在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。
参考资料：百度百科-炸
参考资料：百度百科-煎
热心网友
时间：2022-05-13 05:51
1.煎和炸最主要的区别是煎用少量的油 而炸用大量的油。
2.煎：是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要 不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。
炸：原料放入大量热油中加热制熟，旺火、多油、无汁使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感 的烹调方法。
3.煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。而炸就一种含义
4.煎的特点：色泽金黄、香脆酥松。炸的特点：外脆里软的特殊质感； 能使原料上色；调味的作用。
扩展资料
煎炸食物的注意事项：
1.煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。
2.煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。
3.油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。
4.经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。
5.经过反复煎炸使用的食油含有大量突变源和过氧化脂质，不可食用。
6.煎炸食品，最好现炸现吃。
热心网友
时间：2022-05-13 07:26
两者最主要的区别是油量的多少。
煎是指锅中加少量的油，将原料在锅中煎制；炸是将锅中倒入多量的油，将食物在锅中炸制。
拓展资料:
1、煎是一个汉字，本意是指用火苗*着烧，比喻折磨，使其痛苦。该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金*乃至微煳。
由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见。
2、炸是一种常见的烹饪手法，把食材浸入热油中使之成熟。炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。
用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
热心网友
时间：2022-05-13 09:17
在基本方法中，“煎”和“炸”是最难区分的，都是在热油中烹制食物。我理解，两者之间最大区别在于油量的大小。曾见一菜谱论：煎，热铁锅内加少许油，仅见锅底被油浸润而不见流淌；炸，油须盖过所烹食物。有篇文章调侃上海人的“精明”，说在困难时期，上海人能以一调羹的油做出一桌的菜，尤其是煎鱼，将热锅移出炉火外，滴一滴油入锅，转动热锅充分摇匀，待锅底都挂上油时再架到炉火上将鱼放入煎；更有甚者，找一块猪肉膘在热锅上擦一遍就能将鱼煎了。其实，这是上海人确实懂得了煎之精妙。试想，如果将鱼放入半锅滚油中过一下，鱼皮是焦黄了，鱼肉也枯了，接着再怎么烹制那鱼肉总是木屑般的，口感回不来了。深圳的餐馆现在是见不到真正“煎”鱼的了，除了蒸鱼，其他烹鱼之法均为一“炸”了之，尤其号称“香煎”、“红烧”，口感一概嚼如木屑。
热心网友
时间：2022-05-13 11:25
从字面上就可以看出来了
煎字下面有四点表明用小火
炸字火在旁边表明要用火包围着．．
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煎 :煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.
炸: 炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.
煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让食物整个浸在油中。味道上我个人比较偏好煎的食物，因为炸得油太大了。可是有些菜品必须要炸得就另当别论了。
