乌贼的营养价值及功效与作用 墨鱼怎么做好吃
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乌贼又称墨鱼、花枝、墨斗鱼，是我国四大海产之一。它是一种软体动物，富含多种营养物质。
乌贼肉质鲜美，营养价值高。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素以及钙、磷、铁、碘等人体必需的微量元素。
食用乌贼具有滋肝肾、补气血、清胃去热的功效。男性适量食用乌贼能够补肾填精、开胃利水，缓解因肾虚引起的遗精、滑精等症状。
女性喝乌贼汤可以缓解贫血不适，调节血虚经闭、月经失调，还有养血滋阴、益胃通气的效果。
乌贼骨即乌贼的壳，入药后称为海螵蛸。海螵蛸味咸涩、性温，具有收敛止血、涩精止带、制酸止痛、收湿敛疮的功效。
挑选乌贼时，可从外观、气味、软硬度和色泽等方面进行判断。优质乌贼背面全白或略带紫色，闻起来有淡淡的腥味和海水味，摸起来柔软，颜色为透红色，无霉点。
清洗乌贼时，先将触须搓洗干净，再拔掉头部的牙齿，将内脏从头部拔出。最后沿背部中线划一刀，取出墨鱼骨，冲洗干净即可。
制作墨鱼炖鸡时，先将鸡切块，墨鱼干和干贝清洗干净，生姜切块备用。将鸡块放入温水中煮开，捞出冲洗干净。然后将鸡块、墨鱼干、干贝、姜块放入砂锅，加水，大火煮开后转小火慢炖四个小时，即可制成美味的墨鱼炖鸡。
制作炒墨鱼丝时，先将墨鱼清洗干净切丝，焯水备用。热锅冷油，油热后加入墨鱼丝和姜片，炒香后加入芹菜、青红彩椒和洋葱，撒少许水，再炒三分钟，加盐、生抽炒匀即可。
制作墨鱼丸时，将新鲜墨鱼清洗干净切粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入盐、味精、蛋清、生粉和马蹄，不停搅拌至成糜状，用手捏成丸状，用勺子放入温水中定型。墨鱼丸可煮汤或烫火锅食用。
制作墨鱼滑时，将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净，用搅拌机打碎，加盐、鸡精、生油腌制10分钟，搓成肉滑。将姜片和泡开的紫菜放入锅中，加水煮沸，加入墨鱼滑，煮至熟透后加少许盐调味。
制作麻辣墨鱼仔时，先将墨鱼仔清洗干净焯水，捞出备用。锅中倒入花生油，油热后下泡椒、泡姜、葱和蒜炒香，再倒入墨鱼仔快速翻炒，加料酒去腥，用淀粉水勾芡即可。
制作干墨鱼煲汤时，将墨鱼干泡发后撕掉黑膜，拔掉骨头，切成块状，放入高压锅中，加焯水后的排骨，以及洗净的花生、红枣，加适量水炖煮半小时，加盐和味精调味。
乌贼喷墨是为了保护自己，喷出来的墨汁必须做熟后才能食用。墨鱼汁味道清淡，有淡淡的咸腥味。
患有脾胃虚弱、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、湿疹、荨麻疹、痛风、糖尿病等疾病的患者不宜食用乌贼。
乌贼的墨囊、内脏器官和外面的一层膜不能食用，清洗时要将它们处理干净。
新鲜墨鱼去除表皮、内脏和墨汁后，清洗干净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存。墨鱼干密封后放在干燥、阴凉、通风处保存。
