乌贼的营养价值及功效与作用 墨鱼怎么做好吃

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乌贼又称墨鱼、花枝、墨斗鱼,是我国四大海产之一。它是一种软体动物,富含多种营养物质。

乌贼肉质鲜美,营养价值高。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素以及钙、磷、铁、碘等人体必需的微量元素。

食用乌贼具有滋肝肾、补气血、清胃去热的功效。男性适量食用乌贼能够补肾填精、开胃利水,缓解因肾虚引起的遗精、滑精等症状。

女性喝乌贼汤可以缓解贫血不适,调节血虚经闭、月经失调,还有养血滋阴、益胃通气的效果。

乌贼骨即乌贼的壳,入药后称为海螵蛸。海螵蛸味咸涩、性温,具有收敛止血、涩精止带、制酸止痛、收湿敛疮的功效。

挑选乌贼时,可从外观、气味、软硬度和色泽等方面进行判断。优质乌贼背面全白或略带紫色,闻起来有淡淡的腥味和海水味,摸起来柔软,颜色为透红色,无霉点。

清洗乌贼时,先将触须搓洗干净,再拔掉头部的牙齿,将内脏从头部拔出。最后沿背部中线划一刀,取出墨鱼骨,冲洗干净即可。

制作墨鱼炖鸡时,先将鸡切块,墨鱼干和干贝清洗干净,生姜切块备用。将鸡块放入温水中煮开,捞出冲洗干净。然后将鸡块、墨鱼干、干贝、姜块放入砂锅,加水,大火煮开后转小火慢炖四个小时,即可制成美味的墨鱼炖鸡。

制作炒墨鱼丝时,先将墨鱼清洗干净切丝,焯水备用。热锅冷油,油热后加入墨鱼丝和姜片,炒香后加入芹菜、青红彩椒和洋葱,撒少许水,再炒三分钟,加盐、生抽炒匀即可。

制作墨鱼丸时,将新鲜墨鱼清洗干净切粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入盐、味精、蛋清、生粉和马蹄,不停搅拌至成糜状,用手捏成丸状,用勺子放入温水中定型。墨鱼丸可煮汤或烫火锅食用。

制作墨鱼滑时,将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,用搅拌机打碎,加盐、鸡精、生油腌制10分钟,搓成肉滑。将姜片和泡开的紫菜放入锅中,加水煮沸,加入墨鱼滑,煮至熟透后加少许盐调味。

制作麻辣墨鱼仔时,先将墨鱼仔清洗干净焯水,捞出备用。锅中倒入花生油,油热后下泡椒、泡姜、葱和蒜炒香,再倒入墨鱼仔快速翻炒,加料酒去腥,用淀粉水勾芡即可。

制作干墨鱼煲汤时,将墨鱼干泡发后撕掉黑膜,拔掉骨头,切成块状,放入高压锅中,加焯水后的排骨,以及洗净的花生、红枣,加适量水炖煮半小时,加盐和味精调味。

乌贼喷墨是为了保护自己,喷出来的墨汁必须做熟后才能食用。墨鱼汁味道清淡,有淡淡的咸腥味。

患有脾胃虚弱、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、湿疹、荨麻疹、痛风、糖尿病等疾病的患者不宜食用乌贼。

乌贼的墨囊、内脏器官和外面的一层膜不能食用,清洗时要将它们处理干净。

新鲜墨鱼去除表皮、内脏和墨汁后,清洗干净,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室保存。墨鱼干密封后放在干燥、阴凉、通风处保存。

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