火边子牛肉火边子牛肉制作方法
发布网友
共1个回答
热心网友
火边子牛肉的制作工艺精细考究，首先选用的是牛后退部位的“股二，股四牛”，这种肉质精选，一头牛仅能得10到15公斤。接着，熟练的工人将肉切成大约一寸厚的肉片，然后固定在45度角的木板上，用刀片成如纸般薄而均匀的片，确保无漏孔。接着，轻轻涂抹少许盐和酱油，放置于通风处自然晾干。随后，这些肉片会被铺在竹篾烘笼上，用特制的“牛屎粑”——由牛屎和杂草混合制成直径约30厘米的饼状物，作为燃料进行烘烤。这种烘烤方式赋予牛肉独特的香气。此时的牛肉宛如蝉翼，红亮透明，薄片下可见文字图案。最后，加入适量的辣椒红油进行涮制，火边子牛肉便完成了。制作过程中，牛肉需先去筋皮网膜，切成一寸厚的肉块，再用极其锋利的薄刀片成极薄的肉片，并要求切片均匀，透光而无破漏。晾干后，牛肉薄片平铺在透气的竹篾上，以微火慢慢烘烤，使其酥而不硬，入口即化。喜欢辣味者可配以红油辣椒。有些餐馆会将宽约一尺，长约两尺的火边子牛肉涂上一层红油作为招牌，鲜艳诱人。值得一提的是，火边子牛肉的独特风味源自于牛屎粑的烘烤，而非其他燃料，这是其鲜美之关键所在。
扩展资料
火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！
