牛肉卷的家常做法大全
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1. 牛肉卷做法一：
主料：选用嫩牛肉250克，洋葱切丝1个，葱切丝1条，浸软切丝的冬菇5只，红甜椒切丝半只，鲜金针菇100克，需牛油2汤匙。
腌料：包含姜片2片（切碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙。
调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。
芡汁料：调合上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。
生粉浆：由生粉半茶匙与1茶匙水拌匀制成。
步骤：
- 将牛肉切成6至8片，每片尺寸为10×5×1/4厘米，用腌料腌制10分钟。
- 调匀芡汁料备用。
- 用大火加热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝和红甜椒，约1分钟。
- 加入金菇和调味料，续炒1分钟，取出待凉。
- 将牛肉片铺平，放上适量的炒料，卷起成牛肉卷。
- 用中火熔化牛油，放入牛肉卷，每面煎约2分钟，取出上盘。
- 煮沸芡汁料，加入生粉浆勾芡，取出后淋在牛肉卷上。
此菜肴融合了牛肉的丰富蛋白质和菇类的营养，成为一道营养价值极高的佳肴。
2. 牛肉卷做法二：
食材：牛肉350克、鸡蛋4个、葱25克、姜10克。
步骤：
- 将牛肉磨碎，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀。
- 将葱、姜切末，与胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉馅中搅拌均匀。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入涂抹了油的平底锅煎成蛋饼。
- 取出蛋饼，待凉后撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约1.5厘米的卷。
- 将淀粉和面粉按1:1比例调成碗中，加水制成裹浆，将牛肉卷从中切为两半，裹上裹浆，再沾上面包屑。
- 将牛肉卷下锅炸至熟透，斜刀切成厚片，摆盘后可搭配椒盐或番茄酱食用。
