皂化反应对油类抗氧性的影响
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内在因素主要是油脂中的不饱和脂肪酸和不饱和碳碳双键，此部位是结构中的【弱点】，极容易被氧化而断键。分子结构内的不饱和键越多，就越容易被氧化。如果油脂中原来存在的不皂化物部分的天然抗氧化剂，如维生素Eȡ等，在精制过程中被除去，也会是氧化反应容易发生。另外，油脂中常存在能促进氧化作用的氧化物。
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内在因素主要是油脂中的不饱和脂肪酸和不饱和碳碳双键，此部位是结构中的【弱点】，极容易被氧化而断键。分子结构内的不饱和键越多，就越容易被氧化。如果油脂中原来存在的不皂化物部分的天然抗氧化剂，如维生素Eȡ等，在精制过程中被除去，也会是氧化反应容易发生。另外，油脂中常存在能促进氧化作用的氧化物。
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内在因素主要是油脂中的不饱和脂肪酸和不饱和碳碳双键，此部位是结构中的【弱点】，极容易被氧化而断键。分子结构内的不饱和键越多，就越容易被氧化。如果油脂中原来存在的不皂化物部分的天然抗氧化剂，如维生素Eȡ等，在精制过程中被除去，也会是氧化反应容易发生。另外，油脂中常存在能促进氧化作用的氧化物。
