披萨发展历史

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披萨起源于三千年前，人们在烧热的石头上做成扁平的小圆面包或馅饼，那是人类历史上第一种非发酵面包。地中海地区的埃及、希腊和罗马习惯吃用大麦、水和不同调料做成的小圆面包或馅饼，这被认为是比萨的前身。

公元前3世纪，罗马历史记载提到圆面饼上加橄榄油、香料和蜂蜜，置于石上烤熟；以及薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味。庞贝遗址发现类似现今比萨店的房址。尽管上述食品与今天的披萨相似，西红柿和莫萨里拉干酪这两种现在披萨必须的原料当时还没有传到意大利和地中海地区。

1990年电影《摩登如来神掌》中，元朝公主因缘际会来到90年代的，看到男主角吃比萨，便道出马可波罗向武大郎学习制作大饼一事。这段原本只是个笑话的桥段，成为了华人坊间关于披萨、意大利面来源的传说。有人认为比萨源于中国，传说当年意大利著名的旅行家马可·波罗在中国旅行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后，他一直想再次品尝，但却不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可.波罗提议将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后，配上了那不勒斯的乳酪和调料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

据统计，意大利总共有2万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论，都习惯将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。

目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯洲的必胜客。在遍布世界各地的90多个国家和地区，比胜客拥有12300多间分店，包括在中国的50家餐厅，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。

披萨（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）等。售卖披萨的店叫Pizzeria。据统计，在意大利大约有20000多间披萨饼店。全球最大的披萨饼连锁店是美国的必胜客。