蔬菜采后保鲜

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蔬菜在采摘后的保鲜处理十分重要,目标是维持其生命活动,保持品质,减少损耗,延长存储期。保鲜的关键在于维护蔬菜的正常生理过程,减缓外观和内在变化,从而实现保鲜效果。为此,各种保鲜技术被广泛应用。


首先,降低呼吸作用是延长存储期的关键。不同种类和阶段的蔬菜,其呼吸强度各异。比如,叶菜呼吸强度最大,果菜次之,可通过温度、氧气浓度等条件来抑制呼吸。气调保鲜技术,如塑料袋小包装、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调,通过调整气体比例(降低氧气,增加二氧化碳)来降低呼吸强度。


其次,减少蒸腾作用避免水分流失,保持蔬菜新鲜。叶菜类由于表面积大,易脱水,需控制湿度和减少空气流动。包装材料选择也很关键,疏水性材料可减缓水分蒸发,增加亲水性可防止内部水分凝结。


抑制后熟与衰老有助于保持蔬菜品质。果菜类等在存储中会经历生理生化变化,通过控制温度、湿度和气体环境,如降低温度、保持高湿度和通风,可以延缓这些变化,延长存储期。


产地预冷和低温贮藏是保鲜的另一个重要步骤。通过快速冷却蔬菜,降低代谢和腐烂病菌的活动,减少损耗。不同蔬菜对温度的适应性不同,需根据蔬菜特性设定适宜的低温存储温度。


延缓物质转化和消耗,保持蔬菜质量,如通过控制呼吸作用和后熟,创造适宜的存储条件,可以减缓维生素C和其他营养物质的流失,提升蔬菜的耐贮性和抗病性。


通过综合应用上述技术,提高蔬菜的耐贮性和抗病性,可以确保蔬菜在存储期间保持较高的食用价值和营养价值,为蔬菜产业的健康发展提供保障。




扩展资料

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

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蔬菜在采摘后的保鲜处理十分重要,目标是维持其生命活动,保持品质,减少损耗,延长存储期。保鲜的关键在于维护蔬菜的正常生理过程,减缓外观和内在变化,从而实现保鲜效果。为此,各种保鲜技术被广泛应用。


首先,降低呼吸作用是延长存储期的关键。不同种类和阶段的蔬菜,其呼吸强度各异。比如,叶菜呼吸强度最大,果菜次之,可通过温度、氧气浓度等条件来抑制呼吸。气调保鲜技术,如塑料袋小包装、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调,通过调整气体比例(降低氧气,增加二氧化碳)来降低呼吸强度。


其次,减少蒸腾作用避免水分流失,保持蔬菜新鲜。叶菜类由于表面积大,易脱水,需控制湿度和减少空气流动。包装材料选择也很关键,疏水性材料可减缓水分蒸发,增加亲水性可防止内部水分凝结。


抑制后熟与衰老有助于保持蔬菜品质。果菜类等在存储中会经历生理生化变化,通过控制温度、湿度和气体环境,如降低温度、保持高湿度和通风,可以延缓这些变化,延长存储期。


产地预冷和低温贮藏是保鲜的另一个重要步骤。通过快速冷却蔬菜,降低代谢和腐烂病菌的活动,减少损耗。不同蔬菜对温度的适应性不同,需根据蔬菜特性设定适宜的低温存储温度。


延缓物质转化和消耗,保持蔬菜质量,如通过控制呼吸作用和后熟,创造适宜的存储条件,可以减缓维生素C和其他营养物质的流失,提升蔬菜的耐贮性和抗病性。


通过综合应用上述技术,提高蔬菜的耐贮性和抗病性,可以确保蔬菜在存储期间保持较高的食用价值和营养价值,为蔬菜产业的健康发展提供保障。




扩展资料

蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。

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