完美的西红柿炖牛腩，究竟是怎样的做法？
发布网友
发布时间：2022-02-26 05:09
共4个回答
热心网友
时间：2022-02-26 06:38
准备食材，新鲜的牛腩、番茄、姜、葱，将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮，牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末，锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富。煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到。只为让客人吃到丰富的美食，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋。
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。
在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。放入胡萝卜和土豆，均匀翻炒后盖上盖焖大约1个小时左右，开盖放入盐调味，再继续炖大约1个小时，最后放入味精调味后出锅盛盘就可以了。在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。蒜煮熟后放入肉片，用筷子搅散，等到肉片变色后关火，将煮好的牛肉盛到容器中，撒上干辣椒和花椒粉，最后淋上热油后出锅盛盘就可以了。
热心网友
时间：2022-02-26 07:56
1. 牛腩肉洗净切 2 厘米左右的块。2.锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。3.牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口。4.锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。5.西红柿剥皮备用。6.取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。7.葱切小粒，姜切片备用。8.热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。9.然后加入牛肉翻炒。略炒即可。10.锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。最后撒上香菜出锅。
热心网友
时间：2022-02-26 09:31
完美的西红柿炖牛腩我觉得首先要把牛腩给炖烂了，炖烂之后再把它和西红柿一起煮，这样煮出来的牛腩会更加的好吃。
热心网友
时间：2022-02-26 11:22
首先我们将切好的牛肉放入冷水，当中加入适量的料酒，葱，段，姜片，八角，煮熟以后放入西红柿加少许的盐，蹲着半个小时左右即可。
