糊辣鱼有什么简单的做法?
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发布时间：2024-08-20 12:45
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时间：2024-08-29 05:30
糊辣鱼是一道以鱼肉为主料，辅以多种调料和辣椒制作而成的菜肴。这道菜色泽红亮，口味鲜辣，鱼肉滑嫩，是很多人喜爱的家常菜之一。下面是一种简单的糊辣鱼的做法：
【材料】
草鱼或者黑鱼一条（约500克）
青红椒各适量
姜片、蒜片适量
葱花适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
水淀粉适量
鸡蛋一个
面粉适量
干辣椒适量
花椒适量
食用油适量
【步骤】
准备鱼肉：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，切成薄片或条状，放入碗中备用。
腌制鱼肉：在鱼肉中加入少量的盐、生抽、料酒和蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
准备辅料：将青红椒洗净，去籽后切成丝或小块；姜蒜切片备用；葱切花备用。
拌面糊：在另一个碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和水淀粉，搅拌成稠糊状，可以适当加入一些水调整稠度。
挂糊：将腌好的鱼肉均匀地裹上面糊，确保每一片鱼肉都挂上一层薄薄的糊。
炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），逐片放入挂好糊的鱼肉，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
炒辅料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜蒜片炒出香味。
加入青红椒丝翻炒至断生，然后加入适量的水（或高汤），调入适量的盐、生抽调味。
勾芡：待锅中汤汁烧开后，用水淀粉对汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅：将炸好的鱼肉放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼肉裹上浓稠的汤汁，撒上葱花即可出锅。
【小贴士】
选择鱼肉时，最好选择新鲜的草鱼或黑鱼，肉质较为鲜嫩。
腌制鱼肉时加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制辅料时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
勾芡时要快速翻炒，避免鱼肉煮老变硬。
这样一道简单的糊辣鱼就完成了，既保留了鱼肉的鲜美，又有辣椒的刺激，非常适合喜欢鲜辣口味的朋友。
