鲶鱼炖茄子是怎么做的
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主料：野生鲶鱼七条 长条茄子三根 大蒜一头
辅料：葱伴侣适量 香其酱适量 蒜蓉酱适量 盐少许 鸡精少许 辣椒油适量 橄榄油适量 葱适量 姜适量 大料少许 花椒少许
鲶鱼炖茄子的做法步骤
1. 鲶鱼去内脏处理干净，然后用刀在鲶鱼背上切几刀，切忌不要切断。
2. 长条茄子洗净去蒂，对半手撕成条。然后放入热油锅中炸软，捞出控去油备用。
3. 将葱伴侣、香其酱和蒜蓉酱搅拌均匀，葱切葱花，姜切丝，锅中倒入少许橄榄油放入十几里花椒，炸出香味后将花椒捞出，倒入葱花、姜丝和大料翻炒5秒在倒入搅拌好的酱料翻炒均匀，把处理好的鲶鱼放入锅中，加入水没过鲶鱼，大火烧开，放入茄子，文火炖40分钟。出锅前5分钟加入蒜片和鸡精在炖要分钟即可出锅。
小贴士
1这道菜的第二种做法就是茄子不过油炸，直接放入鱼锅中炖，让茄子充分吸收鱼锅的香料。
2鲶鱼一定是野生的，因为那种特别大个的鲶鱼做出来效果不好吃。野生的鲶鱼肉嫩鱼小，更加新鲜好吃。
