东北最地道鲶鱼炖茄子，鲶鱼炖茄子的做法和技巧有哪些
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发布时间：2022-04-21 18:04
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时间：2024-02-20 03:47
我们在生活中是鲶鱼的时候很多人都喜欢加入一些茄子，这也是一款非常有名气的东北菜肴，鱼和茄子一起搭配，可以使得鲶鱼不腻，而且茄子鲜香味浓，这样荤素搭配使得这款菜肴更加的美味。所以也是为大家准备了两款具体的做法。
鲶鱼炖茄子
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣(拍)50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操作：
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、然后用大火烧开了，然后转用小火炖40分钟用大火收汁，然后放入味精出锅，装盘就可以了。
功效：鲶鱼里面含有多种哭矿物质和微量元素，食用鲶鱼可以很好的开胃，对于体弱虚损、营养不良的人群来说非常适合食用，而且我们食用茄子可以很好的保护心血管、抗坏血病。很适合老人和现代病患者食用。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作：
1、我们将茄子去蒂，然后洗干净了去皮，用手撕成条，然后将香菜切成段，将五花肉切成片。
2、将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4、勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5、最好我们在碗里面加入醋、味精、胡椒粉，同时撒上一点香油和香菜，就制作完成了。
功效：茄子里面含有丰富的维生素E，能够很好的防止出血和抗衰老功能，我们食用鲶鱼有很好的滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，很适合孕妇食用。
鲶鱼是一种营养价值非常高的食物，而且肉质细嫩非常的不错，茄子也是含有非常多的营养物质，很多人都是喜欢这款菜肴，所以大家可以很好的参考上面的做法自己动手做一做。
