蒸鱼到底要不要腌？要不要抹盐？怎样做比较好吃呢？
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热心网友
关于制作清蒸鱼的时候，鱼肉到底需不需要用盐腌制一下？作为一名20多年厨龄的我，今天来为大家解说一下，到底应该如何正确的制作“清蒸鱼”这个也是很多家庭主妇很纠结的问题，其实非常的简单，在制作清蒸鱼之前需要熟知以下几个问题！
第一《是什么鱼》鱼类有非常的多，也不是任何鱼都适合做清蒸，这里面也分咸水鱼，淡水鱼，比较常见的清蒸鱼有：清蒸桂鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鳊鱼，清蒸多宝鱼，这些都是饭店比较常卖的几种，但是像一些，草鱼，鲫鱼，鲤鱼，黄骨鱼，这些都不太适合清蒸，每一种鱼都有它本身的特性，有的是因为味道，有是因为口感等等原因！
第二：《鱼肉的新鲜度》人人都知道吃鱼就要吃新鲜的，新鲜的鱼才有营养，死鱼很少人吃甚至不吃，在这里我需要跟大家透露一点，比如说清蒸鲈鱼在饭店一般都是会做成清蒸鲈鱼，但是如果在饭店养的鱼死了之后，就不适合做清蒸鱼，反而是拿去做红烧，因为红烧鱼能够用调料掩盖住死鱼的腥味，一般客人都吃不出来，有人说去饭店说清蒸鱼很腥，那么只能说这种鱼是“死鱼”不新鲜的！
第三：《料酒，盐》看了上面的大家应该多多少少对鱼的新鲜度多少有一些了解了吧，如果是鲜活的鱼是不存在有腥味的，除非是海里面鱼，一般常见的鱼都不会有什么腥味，但是如果进过冰箱，如果是死鱼是绝对有腥味的，这样的鱼在制作清蒸的时候是必须要放料酒和盐腌制一下的，不然腥味很重而且还不容易进味，因为死鱼的肉质已经变的比较松软，不像鲜活的鱼有一种层次的感觉！
所以说：如果要是吃清蒸鱼，必须要吃鲜活的，根本都不需要放料酒和盐腌制，直接清蒸即可，就是要吃出鱼的鲜味，蒸好放点蒸鱼豉油即可。
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其实蒸鱼之前不用放盐腌制。因为新鲜的鱼肉质鲜嫩，抹上盐以后，会把鱼肉中的水分腌出来，鱼肉发干，吃起来就不鲜嫩了。而且还会破坏肉中的营养成分。
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对于蒸鱼要不要腌，要不要抹盐，我的观点是，这些操作都是不必要的，主要原因有以下几点：1、蒸鱼这道菜，味道的来源主要是后期浇上去的酱油或者其他调味料。如果我们蒸鱼的时候抹了盐，那么这道菜就会变得很咸，后面添加的酱料就多此一举了；2、蒸鱼加盐的话，会导致鱼肉细胞内外渗透压的改变，导致鱼肉失水发干，变得像秋刀鱼等海鱼一样干涩；蒸出来的鱼，也会有由于盐的存在，导致鱼肉吸收的热量增多，鱼肉很容易变老，鱼肉就不再鲜美了。3、蒸鱼如果抹盐，由于沸点升高，一方面会加快鱼肉的老化速度，另一方面由于抹盐不容易抹均匀，这样鱼体内受热不均，可能出现生熟相间的可能。因此，蒸鱼是最好不要腌或者抹盐。
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蒸鱼加盐的话，会导致鱼肉细胞内外渗透压的改变，导致鱼肉失水发干，变得像秋刀鱼等海鱼一样干涩；蒸出来的鱼，也会有由于盐的存在，导致鱼肉吸收的热量增多，鱼肉很容易变老，鱼肉就不再鲜美了。蒸鱼如果抹盐，由于沸点升高，一方面会加快鱼肉的老化速度，另一方面由于抹盐不容易抹均匀，这样鱼体内受热不均，可能出现生熟相间的可能。
热心网友
是需要腌的。也是需要抹盐的。将食材准备好以后，撒上相应的调味品，上锅蒸15分钟即可。
