什么是大曲白酒？

发布网友 发布时间：2022-04-22 03:09

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热心网友 时间：2023-11-02 01:16

大曲白酒就是大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。

一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒和茅香型酒则采用续渣法生产。

扩展资料：

种类

1、双沟大曲

产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。

2、秦淮大曲酒

全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒；1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获第六届国际食品展金钟奖。

3、泸州老窖紫砂大曲

泸州老窖·紫砂大曲是泸州老窖旗下的拳头产品。其前身是于1915年最早获得巴拿马万国博览会金奖的“三百年老窖大曲”；是“大曲”这种传世酿造工艺的杰出代表， 1952年在全国首届评酒会上被评为中国“最古老的四大名酒”之一，并确定为浓香型白酒的典型代表。

参考资料来源：百度百科-大曲酒

热心网友 时间：2023-11-02 01:17

中国传统白酒按糖化发酵剂分类，有大曲酒、小曲酒和麸曲酒。
大曲白酒是以大曲为糖化发酵剂生产的白酒。大曲使用小麦、大麦、豌豆为原料

踩制或机制而成。因其块形大，故得此名。
大曲为自然发酵，周期长、成本高，酒质好。
国家名酒大多数是大曲白酒。

热心网友 时间：2023-11-02 01:17

以大曲作为糖化发酵剂来酿制的白酒就叫大曲酒。
名优白酒一般都是大曲，由于大曲的区块比较大，人们起初是
以大曲外观大小来给大曲命名的，此外大曲酒一般耗曲量都比较大，并且
糖化发酵力低，不过酒质高于小曲酒。

热心网友 时间：2023-11-02 01:18

淀粉要转化为酒精才能在蒸馏的时候被蒸出,转化酒精的时候需要加曲坐酶来促使反应进行,如果用的是大曲就是那就是大曲酒.此外还有小曲酒麸曲酒等

热心网友 时间：2023-11-02 01:19

大曲酒是大高粱酒，属于浓香型的喝起来比较绵软回味浓厚。