湘菜中沙煲豆皮里用的是什么豆皮？

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豆皮的原料是大豆。

将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜（皮），这层皮就是豆皮。

豆皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆皮。

在中国，豆皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。

豆皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。制成半干，然后包裹着寿司一起吃。而在味道方面，中国的豆皮都是咸食，但在日本，却作为甜食。一般的豆皮寿司用的都是甜豆皮。

豆皮的吃法

第一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料，绵软滑爽，美滋美味。

第二种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

第三种是糊汤豆皮，食用时，将豆皮煮至稠状，然后将将青菜、鸡蛋等配料搅拌均匀，调味不适宜过重，味道十分可口，年轻人和小孩子尤为喜欢。