做面包中面粉要怎样才能发酵得好
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:01
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热心网友
时间：2023-11-05 17:33
材料:酵母粉5小匙(15g)
温牛奶一袋
软化的奶油96g
细砂糖96g
盐3g
全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料)
蜂蜜一大匙
高筋面粉400g
低筋面粉80g
豆沙馅适量
小火腿肠适量
做法:
1.把酵母粉溶于温牛奶中,牛奶以手感觉温度差不多即可,不可超过40度,以免把酵母烫死.
2.把糖盐及奶油一起打到松发,加入蛋及蜂蜜搅拌均匀,
3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,由于面团非常湿,不适合放到工作台上用手揉,所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可,千万不要因为面团湿粘就放弃操作
如果实在粘得都不能成型,一大摊的样子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋!
4.至于温暖处发酵一小时左右,之后取出,稍微揉圆,(由于面团还是湿粘,所以操作时候可以用少量高筋面粉沾手的办法克服一下)饧一会后即可整形做二次发酵.
5.大面团分成约40-50g一份并且揉圆,在操作的时候,因面团湿粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的办法使面团成型,但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干!!将一部分小面团包进豆沙馅,另一部分搓成细长条把火腿肠缠绕在里面就是豆沙包和火腿肠卷了.
6.正好形后至于温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可刷上全蛋液放入预热至175度的烤箱烘焙,约18分钟左右即可.
热心网友
时间：2023-11-05 17:33
你可以去超市买干性酵母粉，然后取两勺用温水调，在倒进面粉里，从里到外的和，之后在盖快湿布让它醒个2小时，效果很好哦！～
我做过了！
