炒茄子不变色的窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:57
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懂视网
时间：2022-09-26 09:52
1、在茄子炒之前先加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右，然后挤去腌出的水分，这样处理后的茄子炒的时候就不会变黑了。
2、在炒茄子的时候，可以适当的往锅里加入一些食用醋或番茄丁，这样炒出的茄子不变黑，而且味道又浓香可口。
懂视网
时间：2022-10-10 15:31
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右。
2、挤去腌出的水分，备用。
3、茄子越老腌出的水颜色越深。
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用。
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况。
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖，略焖炖，3-5分钟。
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了加过甜面酱和酱油了。
热心网友
时间：2023-07-09 15:30
茄子怎样炒不变色（炒茄子有妙招）
看饭店烧的茄子颜色超好看，而在家里炒茄子总变色，这是为什么呢？怎么炒茄子不变色呢？只要烹调方法得当，茄子炒后仍然可以保持紫色，口感也能柔嫩滋润。
炒茄子会变色，这是因为茄子里有一种叫单宁的酶，这种酶极易氧化，颜色也会变黑而影响美观。
1．过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2．滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3．加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4．撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。
5．综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！
热心网友
时间：2023-07-09 15:30
茄子不炸不炒，1个小窍门，不变黑不出水，上桌秒光，营养美味
