怎样做茄子不变颜色i

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:57

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热心网友 时间：2023-10-18 06:17

　　茄子中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质。反应时间越长，颜色越深。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律，就可以*它。
　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，然后放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
　　因为油多时，茄子一下锅就被油裹住，隔绝了空气。油温高传热快，茄子温度很快升高，迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就无法作乱了。
　　几个小窍门如下：
　　1.滴入柠檬汁：
　　炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
　　2.加醋法：
　　炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
　　3.浸入法：
　　茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
　　4.撒盐法：
　　炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。

热心网友 时间：2023-10-18 06:17

皮要削，用清水泡一会儿，炒出来的茄子不会发黑，不放酱油

热心网友 时间：2023-10-18 06:18

先过下油