蚂蚁上树，炒粉条老粘锅，有哪些技巧？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:07
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-05 18:03
你知道蚂蚁上树要如何做粉丝筋道不粘还红润吗？
蚂蚁上树这个菜也是一款很小众的家常菜品，用材简易，制造困难也并不是太大，受到很多人青睐。在家里面做这个菜，经常碰到的一个较大难点便是粉丝们黏锅还很容易粉碎，这是因为减少了这关键一步。多多这1步，粉丝们劲道不沾还白里透红，大厨师共享，正宗蚂蚁上树作法。做这个菜，泡粉丝一定要用温开水或者冷水泡浸。时间一定要把握好，那便是依据时节与温度多少，泡浸20-30min。谨记，不可以用开水泡浸粉丝们，开水一泡，全粘成一坨了。
泡浸好粉丝，还一定要多加关键一步。把泡浸好粉丝剪刀剪成约15cm长段，控净水份，加入1克老抽酱油、5克食用油，不断翻拌。多多这一步解决粉丝，颜色白里透红，不易黏锅还口味劲道。除此之外，做这一道蚂蚁上树也要做好这关键几个方面：1、肉沫的使用量不要太多，约50-100克，一定要把肉沫精切细剁，那样才更容易挂在粉丝上边，形近蚂蚁上树。2、粉丝们入锅后，还需要添加适量冷水，这一水流量很重要，记准这一占比。按照粉丝们：冷水1：1比例，水流量恰好被粉丝消化吸收，粉丝们劲道还不沾。3、葱姜也一定要细切成超细的末，要吃姜看不到姜，也便于蒜泥挂在粉丝上边。
蚂蚁上树制作流程
1、采用粉丝们1把，约150克，放进一比较大盆中，倒进未过粉丝们的温开水或冷水，依据水的温度多少，泡浸20-30min。泡浸至粉丝们全透明，能够轻轻地剪断，并没有硬心便能。
2、采用精五花肉或后臀猪瘦肉100克，清洗一下表层，吸走水份，精切细剁碎细致的肉沫。
3、切细葱段或小葱碎10克、特细的生姜沫5克、细蒜泥10克；豆瓣酱20克，剁碎细蓉。
4、泡浸好粉丝切忌不要立即入锅，用剪刀剪粗剪一下，剪生长约15公分的段，沥干水，放进盆中。加入老抽酱油1克、食用油5克，不断翻拌。多多这一步，能够起到一定的避免粉丝们黏锅的功效，粉丝们颜色也白里透红。
5、提早炙锅，锅中倒进食用油30克，热锅凉油，温度四成热，约120度，放入细肉沫，文火炒出香味煸透。把炒好的肉沫推至锅沿，歪斜锅体，把油控出来，放入细蒜泥、特细的生姜沫，炒香。加入剁细豆瓣酱，文火炒成辣椒油；放入生抽15克，炒成酱味道，烹米酒15克，浓香四溢。
6、倒进热白汤或开水150克，加入盐1克、白砂糖2克、老抽酱油2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克，放入做好的粉丝们，开中火，炒匀。这时候，料汁被粉丝消化吸收，粉丝们也劲道软弹，停战。撒细葱段或小葱碎，淋入麻椒油5克，提鲜、提色、增味。
7、把炒好的蚂蚁上树摆入浅盂，马上上菜享受，口味味儿最好。这1步被人们忽视，粉丝们黏锅易破碎，大厨师开启正宗蚂蚁上树技巧。
热心网友
时间：2023-10-05 18:04
准备一把粉条，清水浸泡两个小时，五花肉切成肉粒，姜拍成沫，大葱切碎，泡椒剁碎，锅里烧水，粉条烫20秒，然后用冷水冲，锅里放油，炒姜，大葱，剁椒，炒肉，放酱油，十三香，盐，鸡精，老抽都适量，然后放入粉条翻炒，即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-05 18:04
锅中加适量清水，等水开后下入粉丝，调中火煮2分钟，直到粉丝煮熟。粉丝煮熟后调大火收汁，等锅中没有汤汁时即可出锅。
热心网友
时间：2023-10-05 18:05
我觉得你要选择红薯粉条，而且在做的时候要慢慢的加水，最好是加三次用小火熬制。
