苹果没吃完放一会为什么会变色?
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:03
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-26 18:42
苹果（Apple），是最常见的水果， 苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有*和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果为什么会变色呢？
原来苹果里含有一种氧化酶，
当苹果削去表皮后，
空气遇到果肉，
在氧气酶的催化下果肉中
的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，
切口面的颜色就会由浅变深，
最后变成深褐色。
不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这是怎么
回事呢？
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：
多元酚类、
儿茶酚等。
酚类化
合物易被氧化成醌类化合物，
即发生变色反应变成*，
随着反应的量的增加颜色就逐渐加
深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放
在组织没有损伤之前，
酚氧化酶存在于细胞器中，
不能与酚类化合物接触，
而空气中的氧更
没法进入，
因而不发生氧化变色反应。
当细胞组织受损伤以后，
酚氧化酶就被释放出来与酚
类化合物接触，
催化酚类化合物的氧化，
再加上空气中氧的作用，
就会发生变色反应。
其中
多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚
合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可
以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里
热心网友
时间：2023-09-26 18:42
苹果没吃完放一会就会和空气中的氧气发生氧化，所以会变色。
热心网友
时间：2023-09-26 18:42
楼主你好！苹果体内含酚类化合物，没了皮的保护酚类化合物与空气接触会氧化成醌类物质(对人体无害)，醌类物质本质呈褐色。若苹果削皮过后不马上吃，防止变色最简单的方就是将其浸泡在淡盐水中。防氧化的同时还可以增脆。支持原创，谢谢采纳！
热心网友
时间：2023-09-26 18:43
氧化了吧 苹果里面含有氧化酶跟空气接触就变色了 没什么事
热心网友
时间：2023-09-26 18:44
只是氧化了，没问题的，不过一般怕沾上灰尘的话把外层的削掉就好了
