每次炒鸡杂又腥又难吃，究竟应该怎么做？
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发布时间：2022-04-22 01:42
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时间：2023-09-21 03:47
清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡杂的杂质和腥味。
烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的行为，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。
准备食材：
鸡杂（鸡心，鸡胗，鸡肠）300g 辣椒酱2勺 泡椒3个 泡姜1个 蒜适量 料酒两勺
姜片适量 淀粉少许 盐适量 面粉适量
制作步骤：
鸡杂清水冲洗干净，沥干水加入盐反复搓洗两遍。
2. 清洗干净多余的盐之后加入少许面粉反复搓洗两遍。
3. 冲洗干净的鸡杂，鸡胗，鸡心切片，鸡肠切长度合适的段。
4. 加入两勺料酒，淀粉少许和切丝的姜片腌制30分钟。
5. 泡椒切圈，泡姜切丝，蒜切片。
6. 锅中倒入少许菜籽油，待油熟烫之后加入泡椒，蒜片，两勺泡姜辣椒酱翻炒出香。
7. 接着加入腌制好的鸡杂继续翻炒。
8. 翻炒至鸡杂熟透，关火加入少许盐起锅装盘。
如何去除鸡杂腥味：
1. 剥去鸡胗外膜和杂质。
2. 用盐犯错搓洗。
3. 加入面粉继续搓洗。
4. 最后用清水冲洗干净，这样就可以有效去除鸡杂的杂质和腥味。
去除鸡杂腥味，清洗是关键。但是加入的食材也是很关键的，鸡杂这类腥味比较偏重的适合重口味的烹饪法，说是重口味其实就是川味，辣的让人食欲大增的做法。加入泡椒，泡姜，辣椒酱这些色香味的调味料让这道泡椒鸡杂不但不腥还特别好吃，下面条也不错。
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