海底捞是如何走到了关店300家这一步的？
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发布时间：2022-04-22 02:40
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热心网友
时间：2023-07-06 15:52
最近海底捞爆出准备在2021年12月31号之前关停300家门店，关停标准：客流量较低以及经营业绩不如预期的店面！
这不由让人倒吸一口冷气，连海底捞这样的大牌餐饮都撑不住，那中小餐饮企业岂不是更难生存？
无独有偶，总部位于长沙的奶茶新起之秀“茶颜悦色”也被爆出有近80家门店关闭，而它们给出的理由是开店太过于密集，不利于品牌发展，这是一次对于门店的重新调整。
餐饮行业一直以来都是热门的创业领域，众多明星也喜欢扎堆挤进这个行业来分一杯羹，最有名的就是陈赫的贤合庄火锅店，传闻只有成都太古里一家直营店，其它地方的都是加盟店，凭借着陈赫这个金字招牌已经开到了800多家店，但也被爆出许多店撑不过一年。
而这些网红店倒闭的原因无非就两种：
1、价格虚高
不管是海底捞还是贤合庄，都被吐槽过价格昂贵，口味一般，都只不过是借助自媒体的力量吸引一大批贪新鲜的网友而已，当喧嚣过后就少有人去光顾。
贤合庄我没有去过，但海底捞确实光顾过几次，说实在的，服务体验确实是好，当你在外面排队时有免费的零食、美甲、玩具，而且服务员也都很热情，一般一个服务员会负责2、3桌客人，而且有求必应，但这样的服务确实也贵，5、6个人一起吃，一不小心就能够吃到1000块，关键还是菜品口味一般，如果没有特殊情况也不敢经常去光顾，一年能够吃个3、4次就算不错了。
2、客源减少
由于受**的影响，出去逛街的人减少，大家更愿意在线上点外卖，而像海底捞这种火锅店其实在线上是没有优势，它的优势主要是线下的体验感，这样就导致客流量减少，必定就会影响到门店的收入。
面对亏损的门店，类似海底捞这种大牌餐饮关停门店其实也是一种常规的做法，这在行业里俗称“剪死枝”，顾名思义就是把那些不能盈利、亏损的店铺当作“死枝”一样进行剪除，以保障公司整体的盈利情况健康增长。
这种操作在市场行情利好的情况下也会出现，比如一年发展了100家连锁店，但可能会有几家店由于位置、人流、盈利不理想，会采取关停的措施。
海底捞目前在全球935家店，在中国*1个城市有868家店，此次关停300家，也就说要减掉三分之一的店面，而这些门店都是亏损的门店，如果不关停，对于海底捞来说压力就太大了，比如每家店一个月亏损100万，那300家店一个月就要亏损3个亿，就等于是拿600家盈利的店去补贴亏损的店面，这是得不偿失。
综上所述，对于餐饮连锁品牌来说，关停店面是常规操作，这种战略收缩策略是为了减少亏损，保证品牌能够持续发展，等到市场行情向好时再来发力。
所以海底捞关停门店并不是坏事，只是一种暂时止损的做法，这也是成熟连锁品牌的稳健打法。
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