如何把湘菜做的更好

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:45

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热心网友 时间:2023-01-23 05:38

家乡的菜式也在力求创新,而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来。必须时时保持清醒头脑,细心体会,深深琢磨,通过环境与行情的考查,认真思考,仔细观察,正确的捕捉当地食家的口感,努力发掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下,以渐进的方式,逐步改变菜品调味的轻重,做出富有当地风情,符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴。 至于具体的操作,却是比较繁琐而艰难的。我认为主要在以下十二个方面来注意。 一,味型方面。力求成菜口感的轻重程度,能适应当地食饮者的口感。 二,品牌方面。要做出最少一个以上的品牌菜肴。吸引顾客,提高回头率。 三,菜品新颖化。确保新菜层出不穷,定期更换菜谱,以提高酒店经营生命力。 四,菜品多元化。一方面是荤菜与素菜的多类性。另一方面是菜肴味之轻重,辣之程度,适宜下饭或佐酒,开胃与爽口,甜品与点心及工艺菜与手抄菜等等的多样性。 五,注重选料。毛菜与成品菜的选购一定要湘情化。可从湖南发一部分富有家乡风味的菜过来。本地采购也要符合湘菜加工的要求。更要注意调味品的到位,谨防假劣低质产品。 六,注意成菜的色度亮度。目前湘菜讲究的是色,香,味,形,器皿。色列第一,是因为它是激起人食欲的前提。有颜色有亮度的菜肴能给人赏心悦目的感觉。我们不妨建议老板可在餐桌的正上方装饰射灯,以增菜品亮度。 七,命名通俗化个性化。通俗化便于大家了解,个性化就是湖南化,引诱人品尝。决不可取得稀奇古怪花哨难懂,使人模糊生厌。 八,合理的价格。所有菜肴的价格,一定要通过成本核算,依据当地消费标准与餐饮情况合理安排,甚至偏低。保证物美价廉,做到薄利多销。独家经营的特色菜品可略微提高,并可开设大份小份。 九,菜品的分量。从来没有愿花同样价钱买回较少物品的消费者。菜品亦然。要保质保量。 十,出菜速度要快而不乱。做菜有主有次,出品台位有先有后。 十一,器皿的选择。要求规范,得体,多样,合理。以便装饰菜品,划分类型,鉴别档次。也可以经营某种菜式而购买个性化的器皿。 十二,前后庭要协调。前后庭本来就是一个酒店的整体,好比战场与后营,紧密相连,一定要团结协调。要求前庭当注意后厨估清菜的估清与推荐菜的及时推销。后厨应认真听取前庭的反馈意见,发扬优点,改正不足。 诚然,这些只是个人拙见,缺点遗漏自然难免。但是,我们的湘菜,几经展转,饱历沧桑,千辛万苦发展到今天这步已是不易。而以后的路更长,巨大的冲击力更有待我们克服。所以,稳步发展的努力,需同道朋友们不容迟缓的齐心付出。 愿所有的湘菜厨师们团结互助,同心同德,组建心灵的长城,励精图治,发奋谋强,做出更好的异地化湘菜。把我们的湘菜再推进一个台阶,让异地的食家朋友们能长久的品尝到更多的美味湘菜!

热心网友 时间:2023-01-23 06:56

加工点配餐一起卖,漂亮!

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