怎样才能做好湘菜？发扬湘菜呢？
发布网友
共1个回答
热心网友
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
我想尽快学习好湘菜
解析:
湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。
具有三个以下特点:
一、是刀工精妙，形味兼美。
二、是长于调味，酸辣著称。
三、是技法多样，尤重煨 。
