请问山药皮削了以后还有很多黑点应该怎么处理？
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:19
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热心网友
时间：2023-11-03 09:09
去皮后放到水里泡着，如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
热心网友
时间：2023-11-03 09:09
用水果刀哪种的刀具一点儿一点剜,这样才是最干净的,一般酒店都不会给你做这么到位的,自己夹持的话最好是这么做,我在家就这样,虽然麻烦一点儿,但是干净.
