水蒸蛋如何做

发布网友发布时间：2022-04-22 00:54

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热心网友时间：2023-10-02 05:25

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
鲜虾鸡蛋羹
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，试试!
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
蒸鸡蛋羹
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；
1，锅洗净烧水。
2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。
3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。
4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
注意:
其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。
其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。

热心网友时间：2023-10-02 05:25

做法：
1、先把两个鸡蛋打入碗里，撒少许盐，搅拌均匀。然后兑入凉开水，喜欢吃嫩一点的水稍微多点，一般就是鸡蛋和水对半就行。（不要直接用水管里的生水，容易蒸完鸡蛋后，在碗边上沾上鸡蛋，不好刷）
2、把准备好的锅呈上水，放上蒸锅的篦子，把搅拌好的鸡蛋放上蒸。一般蒸10分到15分左右就差不多了。如果想吃老一点的鸡蛋，你可以时间蒸的再长一点。
3、蒸完后，撒上点小磨油，一碗小时候常吃的蒸鸡蛋就做好了。本人平时也很喜欢吃蒸鸡蛋，这就是经常做的步骤。

热心网友时间：2023-10-02 05:26

主料
鸡蛋
2个
土鸡蛋
2个
辅料
蓝果膏
适量
腌心里美萝卜
适量
大根
适量
温水
120g
海苔
适量

步骤

1.准备好食材。

2.鸡蛋打散加入温水搅匀。

3.用筛子将蛋液过滤一遍。

4.凉水放上土鸡蛋煮熟捞出。

5.开水将水蛋液盖上盖放在蒸蓖上小火蒸15分钟左右。

6.蒸熟后稍凉取出。

7.煮鸡蛋去壳，切掉两个尖头做眼睛。

8.大根切出鼻子和脸蛋。

9.心里美切出舌头和嘴巴。

10.剩下的蛋白切出海绵宝宝的牙齿。

11.组合起来放到水蛋上。

12.海苔切出睫毛放眼睛上。

13.

热心网友时间：2023-10-02 05:26

热心网友时间：2023-10-02 05:27

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