清蒸丁贵鱼时大蒜变色了，有毒吗
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发布时间：2022-04-22 02:27
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热心网友
时间：2023-12-02 18:05
蒜在清蒸鱼中由白色变成绿色，是无毒的。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成*素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
事实上，目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。
扩展资料：
吃大蒜也要注意吃法，这样才能更好地获取大蒜中的有益成分。《中国医药报》介绍，在完整的大蒜中不存在蒜素，而在大蒜被切开或碾碎后，其细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇。
发生催化裂解反应而产生蒜素。因此，为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。
虽然大蒜好处多多，但并不是所有人都适合食用。据《生命时报》报道，大蒜中的蒜素对胃肠刺激较大，会增强胃液分泌，增加胃肠蠕动，因此，有胃炎、肠炎、腹泻的人群生吃大蒜较多时，可能会出现胃部不适或者恶心呕吐。
有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人，也不宜生吃大蒜，以免加重病情。除此之外，需要服用抗凝药物的患者最好也不要生吃大蒜。
参考资料来源：人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
人民网-吃大蒜好处多多 切开或碾碎后食用效果更佳
热心网友
时间：2023-12-02 18:05
我想你应该是放过酒。而且在蒸的时候没有等水完全烧开就放进去了。这种现象是正常的。
蒜是很容易变绿的。但是它是没有毒性的。
这种现象在厨房比较多见，就是把新鲜蒜（无论整个的还是碎的）放在温水中泡15分钟以后就有轻微的绿色，1个小时后完全变绿。如果有酒的催化那就更快了。
