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野生葡萄也可以自制葡萄酒,但是产量会少一些,自制葡萄酒是不能加酒曲的,发酵完全靠葡萄本身。
自酿葡萄酒的方法如下:
材料:新鲜的葡萄,容器,白糖。
第一步,准备好野生的葡萄,把坏了的去掉。
第二步,跑进清水里洗一洗,然后在淡盐水中泡半小时,再用清水冲洗一遍。
第三步,冲洗掉表面的盐水后放在通风的地方晾干。
第四步,把晾干的葡萄捏碎后放入容器内,捏碎就可以了,不需要捣烂,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌均匀后把盖子密封好。
第五步,发酵的时间要看当时的季节,夏季发酵一周就可以了,秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步,发酵完后,用滤网过滤出来葡萄酒,第一次过滤的不干净的话可以再过滤一次,然后装进酒瓶中。
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说起野生葡萄,我小时搞过一回,却永生难忘,我家是山里的,一次偶然的灵感,让我用野葡萄和野猕猴桃(都去皮了,可能不去皮的话味道会比较重一点,想象的)放在一起加热用水熬(先将水烧开,然后放野葡萄和野猕猴桃),跟熬药似的,熬了大概有10分钟,然后过滤,将液体其封闭(容器内基本没有空气,蜡封),沉在村里的一口古井底(其实我想用冰箱,但是山里穷,没有)放置了大概5、6天光景,再弄起来,味道……我不说了……
还有,我看楼主给的照片不像是野葡萄呀!如果是,也是没成熟的,成熟的野葡萄是暗紫色,近乎黑色。
参考资料:手打
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这葡萄看着没熟透,所以水分少,现在就做酒,酸度会很高,而且劣质单宁含量也高,做出的酒苦涩味也会很重,不过这种野葡萄酿酒的话是比使用葡萄酿出来的酒好喝更有风味的,还有酿酒是不能加水的,就用葡萄本身的水分。
另外,不要以为葡萄越大越好,葡萄也分为酿酒葡萄和食用葡萄,酿酒葡萄一般都不好吃,但能酿出品质好的酒,食用葡萄相反。还有越是贫瘠的环境长得葡萄酿出的酒品质也会好一些,你可以多了解一些这方面的工艺。
你这葡萄最好能再等等,等它熟透,熟过一点也没关系,酿的时候把青果去掉。
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捏碎,我喜欢甜,所以一般都是一斤葡萄加白糖半斤(不要加水或酒),密封半月即可饮用。
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不用另外加水的,去籽后就洗干净。然后就泡10个小时的水,轻微风干表面的水,之后加糖柔捏(要用力)之后就可以进坛发酵了。
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其实葡萄酿酒,很简单啊,就是把葡萄洗干净,然后连皮一起放入容器里,,看个人喜好,如果喜欢甜的就加一定比例的糖,就是加白糖,如果不喜欢甜的就不要放,然后密封个几个月它自然就酿成葡萄酒了,然后捞去葡萄皮就可以了。
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酿酒要用酿酒葡萄吧,而且酿葡萄是一个很复杂的过程。而且酒曲是酿白酒的,葡萄酒好像不用这个。
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没有过多的水分,正是能酿出具有一定结构好酒的要素之一。如果觉得葡萄太酸,倒是可以稍微多放点糖。
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A洗干净!B吹干!C装入瓶中加糖密封好!一个月以后就可以喝了!我是这样的!
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洗净后,直接加白糖,大约10:1的比例加糖即可!密封1-2个月就可以了喝了!
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将新鲜葡萄洗净,摘下,去籽,然后放在一个酒坛里,买一些清酒倒进酒坛里,将酒坛封起来,一个星期后就可打开
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洗净后加糖,然后密封一个月以后就可以喝了
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加酒曲,不加水,加糖8-15%,直接酿造。
捏破皮或在尼龙网袋中挤压,
核子苦,不宜粉碎。
在哪里买的?现在就有?我也要。追问我安徽宣城的,山上这种很小小的野葡萄 野生的!已经发紫了!这玩意只要能在山上找到一颗能采老多,就是几乎没有水份,干巴巴的怎么酿!我只好加了凉开水跟酒曲还有白糖,放玻璃瓶里发酵了!看运气了! 头一次 采这种纯野生!
追答能生吃就是有水分,我计算过,糖度要达到24%才能得市面上的12%酒精浓度,加水就是要再加糖。不然糖度太低,也不好。
现在这季节,葡萄就熟了?糖度估计不大,约10%。 不很甜吧,也不太粘?
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这样的葡萄是野生的,酿酒是最好的,纯天然的
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去外面买酿的米酒,不用加水。