家庭制作面包的方法
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发布时间：2022-04-26 17:57
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热心网友
时间：2023-10-19 12:20
基本配方 高筋面粉 800g 低筋面粉 200g 低糖酵母 8g 改良剂 3g 水(计温) 620g 食盐 20g 柠檬汁 1.5g 麦芽精 10g 制作工艺流程 1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。 2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段） 3、将这个时机中将食盐加入。 4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。 5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。 6、搅拌完成的面团，通常基本发酵在1小时。但我经过多年的制作经验，面团可在搅拌好后松弛20分钟即可马上分割，分割后可放置木板上中间发酵时间可延长发酵大约45分钟（大约原来分割后面团的2倍大才进行整形操作） 7、在这里我认为面团温度与中间发酵时间是成正比的，例如：搅拌后的面团温度在26-27度之间（搅拌后面团如较高）的话，中间发酵时间不可过长，无论如何，可在面团分割后视面团在中间发酵面团倍数而定。而应该提前完成整形的工作。 二、整形工作的要领： 1、面团整形时，无论制作任何形状，必定要将面团用双手轻轻往下拍气。不要将气体完全拍出，要轻拍使面团在整形过程中，比较容易不变形，如整形时用手将面团气体完全拍出（拍太久）容易使面团在整形时不容易拍出美丽的形状。要特别注意比较如用木棍压面，就是我所为的杆面式是不可以的，因面团中之气体CO-2完全损失面团Q性太强。整形后的形状太紧形状容易变形。 三、整形后面团（最后发酵室） 通常面团整形后，放在帆布上送入专用的干燥发酵箱内常温发酵。如要制作轻好的法包，应该要有干性常温的发酵室之设备才可以。 面团发酵倍数大约原来面团的二点二倍经可烘烤。 四、烤前的处理与烤箱的温度 法包之烤焙时应该提前将烤箱提前加热上火在220-230度之间，下火在200度之间，上下火温差通常在30度的差温而总温度应在205度之间。因为烤箱在200度以上才可能产生轻高的小蒸气，当面团在入炉之前要用刀割 使面团烤后有很漂亮的裂纹，除了刀割的工艺之外最重要的是如何使用烤焙蒸气。通常注入蒸气用手按机关，当看到炉窗盖有蒸气冒出时，再按三秒（如没有产生蒸气，可能水压太低，要特别注意）但依视各广牌的烘炉蒸气设备而定，注入太多的蒸气也可能使面团烤焙后，表面有很多的灰焦点，在而也容易使面包产生不脆，容易变软而失去口感。 五、烤焙的方法 起初进入烤焙（未送入面团）之前，在20分钟之前先注入蒸气。使炉内有点湿度后，才送入面团-烘烤。 当面包进入烤箱后在15分钟内注入适量的蒸气使面包开始膨胀后，再次注入适量（微量）的小蒸气，这时面包开始 2在表面刀割蓬纹处裂开，这样操作已完成进入蒸气烤焙。在烤焙15分之内面包表面开始微微着色。在这个阶段可将上火关小到保温的程度（各烤箱温度不一）要特别注意：面包进入烤焙到25分时。这时候面包颜色应该是金*泽，必要时可在注入微量蒸气，注入后在三分钟后将炉窗气门打开，使烤箱内的水蒸气开始从炉内排出，直接烤到面包呈现深金*时即可取出。 六、烤炉后的法包存放 当面包从烤箱取出后，马上放在木制的栏柜内，放置风凉的地方，待完全冷却后即可使用。
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时间：2023-10-19 12:20
高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，则发酵时间短，仅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，鸡蛋2只，水200g，面包改良剂5g，黄油（奶油）40－－50g。)tD#" &<69;大连车迷网论坛 -- 大连车友的家！ ~ 做法：l#ttR+ 1、酵母粉用少部分温水（三十几度，与体温接近即可）搅拌、活化，放置一旁待用；'cG 2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀（用搅拌机最好），然后再把鸡蛋一个、一个放入搅拌均匀成糊。@! 3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油（放入碗里，在微波炉中热几十秒即可）分几次倒入。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续。最后把面团揉成黄黄的发亮的面团。容器加盖，静置发酵。室温较低，则可以把烤箱略微加热，熄火后，待烤箱内温度在30多℃时放入烤箱内发酵。$ 4、发酵1.5－－2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成12个个左右的面团，搓圆，再静置30分钟左右，然后开始包裹馅料。之所以12个，因为我的烤箱的烤盘放置12个正好。i[Ohm< 5、小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干。]c 6、包好馅料后，再放入烤箱静置15－－30分钟最后醒一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液。肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松。DO>A 7、烘烤的时间约为10－－15分钟，温度约180－－200℃。各家的电烤箱大小不同、功率不同，加热方式不同。我的烤箱下层火力是燃气，上层是电热管，所以不能从头到尾用电热管（经验），应主要倚靠下部热力，待即将出炉之前，再利用上层电热管的辐射，美化面包外表。}
热心网友
时间：2023-10-19 12:21
你可以到专业的培训机构去了解一下
