如何辨别变质的鸡蛋、鸭蛋
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发布时间：2022-04-26 17:10
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热心网友
时间：2023-10-16 09:02
鲜蛋的贮存、保管过程中，由于受到温度、湿度、和其他外部条件的影响，会发生不同程度的变质，甚至失去使用价值。常见的鲜蛋变质有下列几种类型。
1陈蛋：保存时间长，蛋壳表面光滑、颜色发暗，透视时可看出气室稍大。蛋黄暗影小，摇动有声音。这种蛋尚未变质，可以食用。
2裂纹蛋：大多是在贮存、保管、运输过程中挤碰造成的，裂纹时间不长的可以食用。
3散黄蛋：蛋黄膜破裂，蛋黄蛋白混在一起。如果蛋液仍较稠厚，没有异味，一般可以食用。
4搭壳蛋：由于保存时间过长，蛋白稀释，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄紧贴蛋壳，贴皮处局部呈红色(俗称红贴)的，一般可以食用。蛋黄紧贴蛋壳不动，贴皮处呈深黑色，并有异味的即已*，不可食用。
5热伤蛋：没有受精的蛋，受热后，胚胎膨胀的叫热伤蛋。这种蛋气室较大，胚胎周围有小黑点或黑丝、黑斑，一般可以食用。
6血筋蛋：热伤蛋继续受热即变成血筋蛋。这种蛋黄不在中心，蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑。受精蛋受热后也叫血筋蛋，蛋黄上有红色的血圈、血丝，蛋白稀薄。这种蛋属于好蛋受热，与细菌侵入引起的*不同，只要无异味，除去血筋后，仍可食用。
7酶蛋：受潮或雨淋，蛋壳表面的保护膜受到破坏，细菌侵入蛋内，引起发霉变质，蛋的周围形成黑的斑点。发霉严重的不能食用。
8臭蛋(*蛋)：因蛋内细菌繁殖而造成的蛋品*。这种蛋不透光，打开后臭气大，蛋白蛋黄混浊不清，颜色黑暗，蛋液稀释，不能食用。
9白蛋：孵化两三天未受精的蛋，叫头照白蛋。这种蛋蛋壳发亮，毛眼气孔大，可以食用。孵化十天左右未受精的蛋叫二照蛋。这种蛋内有血丝或血块，除去血丝、血块，仍可以食用。
热心网友
时间：2023-10-16 09:03
新鲜鸡蛋 一看： 鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听： 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。 三照： 双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。 四转： 将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂： 把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
