怎样才能煮好饭
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:09
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-03 01:52
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！
4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
1.茶水蒸米饭：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养具佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取适量茶叶，用开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤后的茶水到入淘洗好的大米中，入锅蒸即可。
2.醋蒸米饭：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊。若在蒸米饭时，防些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反，饭香更浓。
3.酒蒸米饭：当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用小火略煮一会儿，饭就不夹生了。
4.油蒸米饭：陈米不如新米好吃，但只要改变一下蒸米的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水、植物油，用旺火煮干转为小火焖30分钟即可。若用高压锅，焖5分钟即成。
5.盐蒸米饭：此法只限于剩米饭重蒸时使用。吃剩的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的米饭好吃。如果在蒸剩饭时，放少量食盐水，即能去除米饭异味。。
怎样鉴别大米的优劣？
主要从米粒的外观特征来鉴别优劣。中长，细长半透明的米粒及园粒米。出米的精米率高。长而粗，质地松软的大米，碾米时易断碎。半透明的大米，蒸煮熟后味道香美。若大米呈半透明有光泽的瓷白色，为新米，不透明无光泽的大米，多为变质米或陈米。米粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的米体积小，硬度低，易碎、口味差。用硬物轻辗易碎的米硬度小，不易碎的米硬度大，米的硬度愈大，品质愈好。
具体来说：
一看硬度 表面光亮，整齐均匀，硬度较大的米，蛋白质会计师高，属品质好的大米，反之，碎米粒多，碾压易碎，硬度低的米质量欠佳。
二看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外〕。米最易变为*，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。
四看新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
五看含水份的高低
怎样判别大米含水分过高呢？可采用以下几种简单的方法：（1）视觉法 抓一把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大米色泽较阴暗，尤其水洗大米粒面糠粉很少。（2）齿觉法 取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。（3）触觉法 将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有志，放开大米不粘手，则水分较低，反之，水分较高。
热心网友
时间：2022-06-03 03:10
如何才能煮好饭，还真不像一般人想象的那么简单，米饭煮得好坏受到很多因素的影响。稻谷的品种、干燥、贮藏条件、精米度和新鲜度、蒸煮方法等任何一环都有决定性的影响。不过，作为消费者，我们除了买好米、蒸好饭外，其他的就难以控制甚至判断了。
少洗米保营养的观点实属误导
大米是由稻谷经过砻谷和精米得到的。砻谷就是脱去稻壳-包裹在大米外的棉衣，得到糙米。精米就是脱去糙米外的米糠-包裹在糙米外的保暖内衣，得到又白又亮的大米。
常有报道称，炊饭前洗米次数越少越好，否则将造成大米中的维生素和矿物质的损失。实则不然。虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层，但精米时绝大部分已经被除去了。即使在大米上附着一部分米糠中所含的维生素为维生素E和多种B族维生素，这些不稳定的维生素，在精米后暴露于空气中，或被氧化，或被光解、热解为不具生物活性的物质，从而丧失了营养价值。所谓少洗米保营养的观点实属误导。
大米应淘5-7次后食味最佳
由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质，故在洗米时应尽可能将其除去，以免影响食味。根据实验测定，大米在淘洗5-7次后米糠基本除去，食味最佳。而如果要追求大米的营养，就应该食用糙米。由于糙米外有一质地较硬的米糠层，使大米吸水和蒸煮困难，很少有人能接受糙米饭的口感。为了解决这个问题，一部分企业已经推出了胚芽米、发芽糙米等新产品，这些产品与普通白米混合后煮饭，既可以保证营养，又能够改善食味。
为了煮出美味可口的米饭，淘洗后必须用水浸渍。常温下，30分钟的浸渍可以软化整个米粒，60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中，效果更好。不过，最佳浸泡时间受温度和大米品种的影响也较明显。温度低，浸泡时间可以适当延长。籼稻或者糙米等质地较硬的米浸泡时间可长一些。
电饭锅中都有一条加水线，告诉我们多少米加多少水。不过，这条线是按照粳米确定的，而且这条线基本是以日本人的喜好决定的。对于我们常食用的东北大米而言，加水量可以在那条线上稍多加一点，而陈米或者籼米，则应增加10%~20%左右的水。
米饭熟后应再保温15-20分钟
米饭煮熟后，应再保温15-20分钟食用，这时，米饭的硬度和黏度比较平衡，食味较好。过犹不及的道理在这里同样适用，超过40分钟的保温会造成水分丧失，也降低了米饭的适口度。在米饭保温过半时，应打开锅盖，将表层米饭与底层米饭，锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀，这样，米饭显得颗粒感强，黏性和弹性都较好。
不同种类的炊饭器对米饭食味的影响也较为显著。相比于单一火力的炊饭器而言，带模糊煮饭(即变火力)功能的炊饭器煮出米饭的食味通常更佳。但并非价格越高的炊饭器煮出的米饭的食味也越佳，一些外国品牌的炊饭器由于未对我国大米做出相应优化，所以煮饭效果反而不及国产优质炊饭器。特别是蒸煮籼稻时，采用最简单的电饭锅，适当浸泡和增加加水量是关键。
优质的米饭应是洁白而有光泽的，柔软又不失松软的，有弹性有咬劲的，黏度与硬度之比控制在一定区间内的，具有良好粒形且无异味的。
热心网友
时间：2022-06-03 04:45
煮好白米饭的小秘诀
米粒不沾锅的方法： 相信很多人都遇过米饭黏在锅子上，很难清洗的状况。要如何才能使米粒不沾锅呢？其实只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴沙拉油再煮，如此一来米饭就不会沾在锅子上喔！
煮好白米饭的小秘诀： 想要将白饭煮的又香又软，可以先把米洗干净后（加水）浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着盛饭，把电锅插头拔掉，让电锅里的余热把饭闷一闷，如此一来，煮出来的饭就会又香又软啰！
让米饭赶快熟的方法：这是一个应变的措施，就是当家中临时有客人来而饭不够吃的时候，可以将米洗净后加热水煮， 如此一来饭会更快熟
热心网友
时间：2022-06-03 06:36
很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。
维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。
人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。
用电饭煲和高压锅做米饭，不方便将水、米分开，可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。
热心网友
时间：2022-06-03 08:44
我在家里一般是用手试一下的，就是你把手放到大米的上面，只要水漫过手指到达手背就可以了
