酸奶蜜豆面包怎么做
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发布时间：2022-04-19 22:09
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懂视网
时间：2022-11-08 03:37
1、主料：高筋面粉150克、低筋面粉50克、辅料：红豆沙200克、蜂蜜适量、鸡蛋黄1个、鸡蛋清20克、酵母(干)3克、细砂糖50克、炼乳10克、酸奶90克、黄油25克、水5克、食盐3克。
2、酵母用温水化开，静置片刻；加入除黄油外的其他材料，用筷子拌匀；将机器进入扩展阶段，加入软化黄油，再揉至完全阶段。
3、揉好的面团装入无水无油容器，盖上保鲜膜，在温室约30°发酵1小时，发至面团体积增大至2倍。
4、发酵好的面团取出排气，分成20克1团，静置松弛；豆馅儿分成10克1个备用。
5、松弛好的面团，包入红豆馅儿，收口向下放入烤盘；烤箱中放一碗热水，再放入面胚二次发酵约30分钟。
6、蛋黄拌入蜂蜜混合成浆，均匀涂抹二次发酵好的面团表层，烤箱175°预热后，放入准备好的生胚进行烤制，15分钟至表面金黄色即可。
热心网友
时间：2023-07-01 08:01
食材
主料
高筋面粉
200克
全麦面粉
70克
辅料
全蛋液
25克
盐
2克
原味酸奶
140克
酵母
3克
黄油
25克
绵白糖
30g+30g
红豆
100克
步骤
1.准备好红豆，红豆用清水洗干净，然后加入适量水浸泡一晚。
2.泡好的红豆沥干水份放锅中，加入适量水（水末过红豆3cm左右）
3.煤气灶开火，大水煮开后，改小火，慢慢煮至水份快干时，加入30克白糖翻拌均匀，继续小火煮至汤汁收干即可。
4.已经做好的蜜豆。
5.面包机内放入原味酸奶。
6.除黄油和蜜豆，其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。
7.收圆，放在温暖处发酵，发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
8.把平均分成二份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.20分钟后将面团擀开。
10.上半部放上适量蜜豆。
11.下半部用刮板均匀分割。
12.从上至下卷起来。
13.放入椭圆形的乳酪模具中。
14.放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液，放入预热的烤箱中层，上下管170度烘烤15分钟左右，看到表面上色即可。
小贴士
红豆浸泡的过程中，可以换几次水，去掉豆子的腥味，液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整酸奶！可以留10-15克后期调整，
热心网友
时间：2023-07-01 08:01
食材明细
高筋面粉200克
全麦面粉70克
全蛋液25克
盐2克
原味酸奶140克
酵母3克
黄油25克
绵白糖30克+30克
红豆100克
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
酸奶蜜豆面包的做法步骤
1
准备好红豆，红豆用清水洗干净，然后加入适量水浸泡一晚。
2
泡好的红豆沥干水份放锅中，加入适量水（水末过红豆3cm左右）
3
煤气灶开火，大水煮开后，改小火，慢慢煮至水份快干时，加入30克白糖翻拌均匀，继续小火煮至汤汁收干即可。
4
面包机内放入原味酸奶。
5
除黄油和蜜豆，其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。
6
收圆，放在温暖处发酵，发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
7
把平均分成二份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8
20分钟后将面团擀开。
9
上半部放上适量蜜豆。
10
下半部用刮板均匀分割。
11
从上至下卷起来。
12
放入椭圆形的乳酪模具中。
13
放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液，放入预热的烤箱中层，上下管170度烘烤15分钟左右，看到表面上色即可。
热心网友
时间：2023-07-01 08:02
厨师机内放入45克蛋液、牛奶、面粉、盐、糖、酵母，开始和面，揉出厚膜后放入黄油，继续揉成不宜破的薄膜
进行发酵
发好的面团排气分成4份，盖上保鲜膜醒15分钟
擀成长方形，右边擀薄一点
放入蜜豆
从左向右卷起，捏紧接口，放入烤盘，放入烤箱发酵
发好的面包胚刷上蛋液
剪几个口子，撒上面包糠
烤箱200度预热，上下火180度中层烤18分钟左右。上色后盖上锡纸
