吃火锅中油碟的作用

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:15

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热心网友 时间：2023-10-06 03:38

作用有以下几点:

1、降温:刚涮好的食物温度高,如果放在油碟里打个滚儿,既能起到降温的作用,也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;

2、增强口感:香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品质量提升,增强口感度,促进消费者的食欲;

3、火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高,唐氏广福记火锅油碟正好在原老四川的口味上融合了独具特色的味道,非常适合中老年人和小孩儿食用,让消费者久吃不腻,对肠道起到了充分的保护作用。

扩展资料

油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

另还有：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

干油碟一般指辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

参考资料：百度百科-油碟

热心网友 时间：2023-10-06 03:38

吃火锅，通常会在油碟里面加一些芝麻油和蒜泥，它除了有增加火锅味道鲜美的作用之外，其实还有养生的功能。

一、油碟可以提味，使火锅的味道更为鲜美。

二、刚烫好的肉食和蔬菜很烫，但是菜品在油碟里面过一圈以后，可以降温，不至于烫坏舌头，损坏味蕾。

扩展资料：

油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。

油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。

参考资料：

百度百科-油碟

热心网友 时间：2023-10-06 03:39

吃火锅，通常会在油碟里面加一些芝麻油和蒜泥，它除了有增加火锅味道鲜美的作用之外，其实还有养生的功能。
一来油碟可以提味，使火锅的味道更为鲜美。
二来刚烫好的肉食和蔬菜很烫，但是菜品在油碟里面过一圈以后，可以降温，不至于烫坏舌头，损坏味蕾。
火锅麻辣鲜香烫齐聚，确实是人间一大美味，但是烫烫的、麻辣的味道有时候会损伤我们的胃肠，其实老祖宗在发明重庆火锅的时候，都已经考虑到这一点，据《神龙本草经》一书中介绍，芝麻油具有将 高温、防口腔、肠胃烫伤的功效，二是芝麻油具有清热解毒、主伤中虚赢，补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑 ，坚筋骨等作用；三是芝麻油含有丰富的各类元素如硒、铁、卵磷脂亚油酸和维生素A、D、E，均有抗氧化和 衰老作用。 新鲜的大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫和使血液畅通、舒缓血管、皮肤老化、消除疲劳、恢复体力的功效。大蒜的主要作用有抗菌消炎、防癌治病、降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇， 吃重庆火锅必配大蒜，但注意大蒜切忌空腹食用，另外，患有胃溃疡、咳嗽、牙疼患者也不宜食用大蒜。

热心网友 时间：2023-10-06 03:39

我最讨厌四川的油碟，我会加东西要不太腻了，因为四川本来都是牛油锅底空口吃都腻死你，现在流行的混合蘸料比较科学。香油加一点就行一碗都是香油太难吃，加蒜蒜是解腻的，葱提香，香菜也行，醋酱油自己看都加也行。这个是底味，口重喜欢咸的加点耗油，不够辣就加小米椒。加点芝麻，还有一种纯解腻的酸甜咸香很少人知道，醋+酱油+蒜泥+洋葱+糖+清水+柠檬汁+芝麻，没看错就是放糖。可以试试

热心网友 时间：2023-10-06 03:40

请问你说的油碟是指的蒜蓉香油的粘料吗？
香油可以减缓刚出锅的热度，不会感觉太烫，以免烫伤舌或食道；蒜蓉有解辣的作用。