你是更喜欢吃拉面还是刀削面?
发布网友
共5个回答
热心网友
我喜欢吃拉面，喜欢喜的面条类，不太喜欢面皮类的厚块。
刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉。
另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
热心网友
首先刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉，另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。
至于和面有什么不同，就小编的一些切身体验我来说一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人们为了拉面的柔韧度，往往都会在面粉中加入一种植物烧制后的灰烬，也叫蓬灰，而这种蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好几道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉汤汁的烘托，兰州牛肉面也因此有了声名远扬。而现在随着科技的进步，原来通过传统烧制的蓬灰几乎都看不到了，取而代之的是一种拉面剂，这种拉面剂相对土制的蓬灰用起来方便，但兰州拉面还是牛肉面，因为拉面剂的加入，经常被人吐槽其名声。
首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。
而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。
热心网友
山西可是被誉为面食之乡啊，那怎么可能没有一款好吃的面食拿得出手呢？但其中最为著名的就是刀削面了，这可是有着“面食之王”的美誉啊！这款面条内虚外筋，很好消化，有着一定经验的面点*刀削的功夫可是都拿得出手的，我们也应该经常看见有些大厨还将面顶到头顶上削面吧！入口爽滑的面条，不仅色香味俱全，那更是越嚼越香啊！
刀削面作为山西特色，现在在其他地方也有不少的山西面馆，山西刀削面的口味就有几十种，各种炒刀削带汤的刀削，油泼刀削等等，价格也是从10-20不等吧，口味那肯定是没的说的，可是刀削面最大的缺点就是没有什么卖相，特别是炒刀削看上去就很不舒服，分量很大，吃的慢了就会粘到一起。带汤的可能是酱油放的比较多看上去黑黑的，没吃过的人可能看到食物是没有太大*的。
现在开饭馆的太多了，刀削面讲究的就是纯手工和面切面条，现在很多外地人做山西刀削面为了省事直接全程用机器操作，或许有些真的是忙不过来，没办法只能用机器操作，中午吃饭的时候才能尽快的送到客户手上去，手工的刀削面和机器的刀削面味道肯定有很多的差异的，时间长了大家对山西刀削面的印象都变了，慢慢的吃饭都不愿意选择刀削面了。
最
热心网友
拉面和刀削面两种美食，可以说各有千秋，爱吃哪一种，完全看个人喜好。我本人比较喜欢吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面时加入盐和碱等，以利于用刀削。而拉面对面粉的要求相对低一些，一般的面粉都可从，但面里要加入蓬灰，以及盐和油等，以利于拉伸。
热心网友
喜欢刀削面，除去浇头的原由，仅就面来说，拉面因加入蓬灰，也就植物碱，变的发黄，并且因碱味而减少纯粹的面香，而刀削面，则不一样，只有纯纯的面香并且因溥厚的差异，即软糯又劲道。
