怎么弄手工拉面?
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发布时间：2022-04-24 22:10
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热心网友
时间：2022-07-12 14:52
兰州拉面做法
五大步骤~选料、和面、醒面，还是溜条和拉面~
1.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。
2.和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。
3.醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。
4.溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
5.拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
6.煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的卖 ，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
7.出锅 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
