什么是因几拉?
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发布时间：2022-04-25 01:06
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热心网友
时间：2023-10-18 20:53
埃塞俄比亚的奶油面糊做的饼injera。injera就是由teff磨成的面粉加上小麦粉，加水，发酵三天直到浆水发酸，在平底锅上摊出薄饼，放在一种画眉草编制的筐子里，搁在阴凉地可以存放一个星期左右。埃塞的女人制作injera，最原始的方法，架起木材，在木材上支起平底锅，发酵好的浆水盛在一个大盆子里，待锅烧热，用瓢或者大水杯盛起浆水，转着圈子由外向内把浆水倒在锅上，待面糊起泡并鼓起时，就可以食用了，通常一个家庭一次做很多张，可以吃一个星期。
除了吃斋的日子，人们也常食用injera裹着炖熟的羊肉，他们称Tibs，也可以伴牛肉或者鸡肉。埃塞人喜辣，炖羊肉的时候通常放很多辣椒，听当地人讲，一是可以佐味，二是可以去掉肉的腥味和不新鲜的味道。还有一种特殊的吃法是injera就着生牛肉，古老的方式是挂起半扇现宰的牛，人们用刀削下一片肉，沾着辣椒酱或撒上粉状的辣椒末和盐，这种传统的吃法如今在埃塞仍存在，我没有遇见过，只有极少数的餐馆做，或者是家庭式的，每年只有一到两次。
但还有两种生牛肉的吃法，我在一些本地菜的餐馆见到有人吃，一种是把新鲜的牛肉切成小方块，用injera裹起一块牛肉，沾着辣椒，盐以及其他调味料食用，还有一种是把盐和辣椒面直接拌在铰碎的牛肉里，和injera一起食用。
在几次旅行中，几个司机都是tibs的爱好者，如果条件允许，他们每天都要吃这种带肉的injera。吃的时候，可以是一个人，也可以是几个人或者十几个人围着一个大盘子一起吃，人越多，盘子越大，他们说这是表示友好，有福同享。
如果你在吃injera的人群里看到一个女人撮起食物，放进旁边男人的口中，不要以为这男人是残疾，这是女人向男人示爱的表示，如今在埃塞，不仅是女人喂食男人injera，也有越来越多的男人给他们心爱的女人喂食，自然大方，一口一口喂食，接受食物的一方也毫不扭捏作态，坦然接受，一切尽在不言中。
薄烤饼（Pancake）又译作薄煎饼，在中国习惯称为松饼以符合它口感松软的特质，在新西兰等英联邦国家也称其为Picklete，是一种在烤盘中或是烤架上使用油或黄油，通过对面糊进行煎烤而烹饪出的糕饼。薄烤饼可以热着吃也可以凉着吃，吃时通常会在其表面或里面放些开胃的调料或甜品。
多数烘制薄烤饼的奶油面糊中会含有些面粉，其中最常见的是小麦面粉或是荞麦面粉，外加一些液体的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美国有时会用玉米粉做薄烤饼，土豆粉做的薄烤饼在众欧洲国家也行流行，如德国和波兰。在诸如埃及、加拿大和美国的国家里，薄烤饼里含有发酵催化剂，如烘焙苏打或酵母。埃塞俄比亚的奶油面糊做的饼injera是用自然发酵达到类似的效果。
