做麻辣烫需要什么配料?
发布网友
共2个回答
热心网友
麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
热心网友
付费内容限时免费查看回答起锅烧油，加入适量豆豉酱爆香。
步骤2/6
加入适量热水煮沸。
步骤3/6
先煮肉类丸子菌菇。
步骤4/6
点击查看大图
再加入蔬菜、面条。
步骤5/6
点击查看大图
加入一杯牛奶。
最后一步
提问我要的麻辣烫秘制配方
麻辣烫底料的做法
回答用料
草果 20克
荜拨 10克
良姜 10克
陈皮 4克
栀子 3克
肉蔻 10克
灵草 2克
肉桂 5克
丁香 3克
排草 1克
白蔻 10克
香菜子 10克
八角 4克
砂仁 6克
山奈 10克
香果 4克
茅草 2克
香叶 8克
小茴香 5克
甘草 5克
千里香 13克
甘松 3克
木香 3克
朝天椒 10克
姜片 100克
郫县豆瓣酱 500克
色拉油 500克
牛油 300克
葱段 100克
蒜瓣 100克
花椒 10克
麻椒 10克
冰糖 30克
朝天椒 10克
将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
备料
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50克香料粉中加入30克高度白酒
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
浸湿搅拌均匀后备用
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出后等到油温降到130度后
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入豆瓣酱、冰糖。 当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
继续炒3分钟后关火
步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
导入容器中
步骤 15
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
自然冷却24小时
步骤 16
提问但是它的配料怎么炒法你还没说呢？
回答炒料前要把牛油融化，把菜籽油煮熟，还有把香叶桂皮等中药材炒至出香味，才能把全部的材料混合在一起炒。注意的是葱姜蒜要在油里炸出香味，就捞出，不能遗留在底料里。
可以网上搜索视频，更能理解
提问好吧
回答
提问你能说出你发的用料怎么炒需要注意多少时间那就更好了。
回答这个是凭感觉的
