辟谣,到底蔬菜浸泡会产生亚盐吗
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蔬菜浸泡不会产生亚*盐，但是做腌菜会产生亚*盐。
泡菜中亚*盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚*胺最高峰，第十天泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚*盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。在腌制菜时，以下几条可以最大程度的降低亚*盐产生：
1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就会有亚*盐产生。
2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，而非叶菜。
3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸有助于抑制亚*盐的产生。
4、腌制过程中还可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。
5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的（乳酸菌发酵粉），器具需提前进行清洁和高温灭菌；家庭中腌菜时，需要将器具清洗干净。
6、 制作腌菜时，在可接受范围内，将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚*盐含量。
相关知识：
由于泡菜在腌制过程中会产生亚*盐，这是公认的致癌物质；并且亚*盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚*盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚*盐，有不法分子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚*盐的一大来源，亚*盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。
以上内容参考：百度百科--亚*盐
