酸汤肥牛究竟应该怎么做才好吃呢?
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酸汤肥牛究竟应该怎么做才好吃
食材
肥牛 400克
金针菇 400克
黄灯笼酱 150克
生姜 一小块
大蒜 四瓣
小米椒 两个
绿线椒 一个
白糖 一小勺
油盐 适量
方法/步骤
（1） 备料
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（2）蒜剥皮拍破，姜洗净切片，线椒和小米椒切圈待用。
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（3）金针菇去根部，洗净后焯烫至断生（可以根据喜欢加上其他配菜，如豆芽，土豆片）
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（4） 起锅，热油，先炝香姜和蒜，在放入黄灯笼酱炒香。
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（5）接着加入高汤（或清水），加入白糖和少许盐，大火煮开后转中小火继续煮3-5分钟。
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（6）随后把锅中的香料都捞出去掉。保持汤的清澈。
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（7）把肥牛一片片的放下去，变色即可关火。（有浮沫就用勺子捞掉，不要煮太久，否则会过老）
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（8）然后把上一步的所有食材都倒进铺了金针菇的大腕，把红椒和绿椒圈放上去，浇上热油即可。
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酸汤肥牛究竟如何做才美味
酸汤肥牛
原料: 肥牛250克。 金针菇100克。 小米辣4根 。杭椒1根 。四川酸菜30克。 泡椒 （ 野山椒 ） 20克。 蒜2瓣 。姜2片。
调料: 盐1/2茶匙（3克）， 白胡椒1茶匙（5克）， 米醋1汤匙（15ml）， 野山椒汤汁1汤匙（15ml）。
做法：
1) 金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2分钟，盛出。姜蒜切末，酸菜切丝，小米辣，杭椒切小圈，野山椒切碎备用。
2) 再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛，不要搅拌，当肥牛表面变色时用笊篱马上捞出，并冲干净表面，沥干水分。
3) 锅中倒入适量的油，油温微热时，放入姜末，蒜末，炒香，接着放入酸菜丝，野山椒圈碎，炒香，倒入约600ml的水，加入盐，白胡椒粉，野山椒汤汁，大火煮开。
4) 锅中放入金针菇，肥牛，辣椒圈，醋，关火即可。
