氯化钙能做豆腐
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热心网友
楼上的说法是错误的，食品级的氯化钙是可以用在豆腐的制作上。第一楼上说的盐卤注要成分是氯化镁其实是错的，正确的是氯化钙和少量的其他物质，(我是自贡人我们这就产盐卤）做豆腐最好还是选用食品添加剂级的氯化钙，原因有以下几点，1，钙是人体必须的元素对骨骼有好处。2，我们平时吃的盐化学名称是氯化钠和氯化钙一样都是氯化物，其实氯化钙也是一种盐就和我们平时吃的盐是一样的。3，如果用石膏(硫酸钙)或者氯化镁等其凝固剂对人身体来说要嘛不能吸收要嘛不容易代谢出去再不然就是有害，所以不建议使用。4，用食品添加剂级氯化钙制作出的豆花细腻滑嫩(楼上说的口感不好那是用多了，超量了任何东西超量都是有毒的)质水还是有点甘甜。5，这里简单介绍一下氯化钙的用法和用量，第一一定要选有食品添加剂生产资格的厂家产品，一斤固体食品级氯化钙可以兑25斤水来稀释，待水澄清后备用。5斤泡好的黄豆磨浆入锅烧开待泡泡去尽后取600ml稀释好的卤水多次少量的均匀加入锅中，豆浆变得清澈豆花就做好了，
热心网友
北豆腐一般使用盐卤来点豆腐，盐卤的成分比较复杂，除主要的成分氯化镁之外，还含有一定量的氯化钙、氯化钠、氯化钾以及硫酸钙等，切随产地、批次不同，成分差异较大。
由此可以看出做豆腐中来点浆的主要成分是氯化镁。虽然盐卤中含有氯化钙，但是氯化钙的含量比较少，氯化钙是不可以做豆腐的，还是使用盐卤来做豆腐，做出来的豆腐味道口感好，出品率有保障！
希望我的回答对你有所帮助！
热心网友
从食材清单和制作步骤两个方面阐释氯化钙能做豆腐如下：
食材清单：
制作豆腐的食材包括黄豆、氯化钙、葡萄糖酸内酯、卤水和石膏等。
制作步骤：
以下是使用氯化钙制作豆腐的具体步骤：
1. 选料：选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新黄豆。
2. 浸泡：按照一定的比例，将黄豆和冷水混合，进行浸泡。根据季节和温度的不同，浸泡的时间也有所不同。一般来说，夏季的浸泡时间为2.5-3.5小时，春季为4-5小时，冬季为6一7小时。浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，磨成豆浆。
4. 过滤：将豆浆用滤网过滤，去除豆渣。
5. 凝固：将氯化钙等凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，等待豆腐凝固。
6. 成形：将凝固好的豆腐放入模具中，压制成形。
7. 切片：将成形的豆腐切成适当的片状。
8. 烹饪：将切好的豆腐放入开水中煮熟或者煎炒，即可享用美味的豆腐。
需要注意的是，氯化钙作为凝固剂，使用时应当适量添加，过多或过少都会影响豆腐的品质。此外，制作豆腐的过程中还需要注意卫生和温度的控制，以保证豆腐的品质和口感。
热心网友
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。 1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。 2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。 3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
