炒粉干的味道怎么形容？
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舌尖上的常山——多情炒粉干
同学在外地，去时大小行李里特别宝贵一纸箱，我道何物?原来是一箱粉干。要说粉干哪地没有，值得这般千里迢迢带过去？不过还真的特别理解同学，虽说现在已是便利之极，距离不再是问题，但真正回老家的次数并不见得因此就多了。在外要维持正常的工作生活总有诸多身不由已的时候，老家很多时候就成了一份念想，而安慰念想最好的办法就是让胃感受老家的味道。比如眼前这箱即将跨越千里之路的粉干。
一方山水养一方人也有了一方口味。口味大致可理解为食物的滋味以及人对食品味道的爱好，带有地域性的爱好便催生了各地迥异的风味特色，这特色到了游子眼里就成了老家的味道。这就可让我们绕回到粉干的话题。粉干有干、湿之分，外面店里备着现成可下锅的一般是已焯水的湿粉干。客进得门来指点或汤或炒，不论下汤还是干炒，里面的配料不可少也无需问。除了必须的肉丝，青菜也是少不了的，最好是用那圆滚滚的大白菜来搭配。揪下鲜嫩娇黄的叶片，将肥硕的菜帮子改块或切丝，下锅与肉丝酱瓣炒至半熟再下粉干，稍炒添水加盖焖煮让粉干入味，胖乎乎地出锅冒着腾腾热汽直吃得额头晶亮。
相比汤粉干的清淡，炒粉干就显热闹多了，青菜辣椒之外还有鸡蛋、黑木耳、香肠等货。厨师翻锅掂勺双手上下翻飞，眼花瞭乱间又是一匙辣椒油，最后当当当入盘，接过来眼前不由一亮，那般香艳无一不似在勾引你的食欲。粉干焯水太过炒后易粘糊，火候不够又显生硬，按我们常山人口味讲究的是入嘴既糯软又富弹性，最好是还能吃到一两筷粉干锅巴却又不糊，这倒是考验厨师火候的掌控。一碗炒粉干配啤酒若再搭一鸭头两鸭瓜的，差不多宵夜都给你备齐活了，就坐下哧溜享受吧，辣肯定是辣了点。
四五月间，南瓜藤蔓上已挂翠绿的小南瓜，只是自然万物都离不开优胜劣汰的生存法则，具体到一根南瓜藤上的小南瓜们也表现出了弱肉强食。为防枯萎就有必要疏果，提前淘汰的小南瓜，妈妈切成细丝炒了粉干，虽不及排档上的劲爆热辣却是极尽鲜味。
要不提我都几乎忘了，父亲也曾混入商贾之列，不过为时不长就自觉退出了此行当。那可圈可点的难得商海经历就是卖粉干，拉一板车游走各村。蜿蜒穿行的碎石路面车过灰扬半天，傍晚父亲眉毛头发尽白带着一身疲倦进门。饭已好，父亲会喝上两口以去疲劳，酒是黄酒已温我帮着去灶上取，杯里的黄酒晃呀晃呀真担心它们会窜过杯沿洒落于地，菜除了南瓜细丝炒粉干外就是妈妈用盐糖腌渍的鲜红大辣椒。父亲那般满足滋味，让此刻在小店坐等老板炒粉干的我依然难忘。
正是父亲节，手机里满屏都是父爱暖意。感谢这碗炒粉干，让我重温父亲久远的记忆。
