小麦淀粉和小麦粉有什么区别
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热心网友
小麦粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
热心网友
小麦本身含有淀粉、蛋白质，还有维生素，小麦淀粉属于提取物，只含有淀粉。
