路边摊吃多了会致癌吗
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应该说人类对油炸食物情有独钟。根据美国学者艾伦的观点，是自然选择的力量塑造并巩固了人类对油炸食物的喜爱。由于能量缺乏是威胁早期人类生存和繁衍的极大的非常现实的重要因素，为了生存，当人们获得诸如高热量、高脂肪的油炸食物时，大脑会分泌令其愉悦的物质-多巴胺，鼓励人类多吃此类食物以应付未来可能出现的能量短缺的状况。也许，早期的人类有一部分人并不喜爱高热量的食物，此类人群完全可能在自然选择中被淘汰，喜爱诸如油炸食物的高热量的人群慢慢演化成生存的优势。
然而，高温油炸的食物对健康绝对有害！早在2005年，世界卫生组织就警告大众油炸食品中丙烯酰胺对健康的威胁，苯并芘和杂环胺更是早就列为1级和2*致癌物。下面我们来分析一下油炸食物的危害：
首先，不同的油温带来的危害是不同的。当油温达到120摄氏度时，就会在食材上产生丙烯酰胺类产物，基本的烹饪方式如油煎和油炸都会产生丙烯酰胺。
当油温达到200摄氏度时，含有蛋白质的食材会产生杂环胺类物质，这可是2*致癌物！危害性远强于丙烯酰胺。假如油温持续，食物中的脂肪就会产生苯并芘类的更为强大的致癌物！苯并芘致癌性有多强？看一个动物实验，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，几十天之后兔子耳朵便会长出肿瘤。苯并芘属于接触性肿瘤，因此它和体内消化道恶性肿瘤密切相关。
毫无疑问，油炸的食物，尤其是路边摊油炸食物一定存在致癌物，应尽量避免。当然，偶然为之无妨，经常食用则一定有害健康。假如一定要吃油炸的食物，建议不要选择炸焦的食物，此外可以增加膳食纤维的补充以减少消化道与苯并芘的接触。欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。
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如果经常吃路边滩儿有致癌的危险， 所以少吃为好 。
