披萨芝士拉丝的关键是什么?
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披萨芝士拉丝的关键是马苏里拉（Mozzarella）芝士。
马苏里拉芝士经过高温加热后，会变得相当黏稠，能拉出很多的丝，这是它最重要的特性，也是它区别于其他奶酪的主要特征。所以，正宗的西餐披萨一般都选用它，如果用别的奶酪就没有它拉丝的效果。
马苏里拉虽然经常用来做披萨，但它也不仅仅局限于披萨，做一些沙拉、焗意面、焗饭都很不错，奶味丰裕，吃起来很有口感。
放马苏里拉芝士时要分次操作。面饼刷好酱后，先撒上一层马苏里拉，再将马苏里拉碎和其他馅料拌匀铺在面饼上，然后淋上一引起淡奶油，最后在馅料上再撒上一层马苏里拉。
芝士的主要功效：
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
以上内容参考：百度百科-芝士
