老面有酸味和效果好吗
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热心网友
效果好的。
老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
热心网友
老面有酸味并不一定代表其效果不好。老面，也被称为老面肥，是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌，所以会有酸味。这种酸味是正常的现象，可以正常使用。
然而，如果老面发酵时间太长，产生明显的酸臭味，这可能是由于细菌滋生而变质，这种情况下最好不要使用。
在使用老面时，如果觉得酸味过重，可以加入适量的食用碱或小苏打来中和酸味。一般来说，500克面粉和3克食用苏打或碱面的比例较为合适，这样可以使面团更加松软。但需要注意，不要加太多小苏打或碱面，否则会使面团发黄。
总之，老面的酸味并不一定代表其效果不好，但需要注意控制使用量和发酵时间，以保证面食的口感和安全。
